做法:
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼 。揉面的过程是至关重要的一个环节 ， 面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适 。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味 。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色 。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格 。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感 。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可 。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨 ， 而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统 。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合 。
###其它资料参考###我觉得我来回答这个问题是最合适的，因为我老公就是恩施人，恩施全称是恩施土家族苗族自治州，下辖七县两市 。我跟他回恩施，多次品尝了土家酱香饼 。而我本人是山东人，我们这边是常做葱油饼的 。我觉得回答它们的区别主要从这几个方面 。
【做土家酱香饼卖怎么样】一，面 。做土家酱香饼最好使用发酵过的面，但葱油饼一般使用的不发酵的面 。
二 ， 馅料 。土家酱香饼的馅料多为肉馅，葱花只是调味，味道以咸鲜为主 。而葱油饼的馅料则主要是小葱 ， 少量搭配椒盐，味道以清香为主 。
三，形制 。目前市面上卖的土家酱香饼主要是先制作一张整面饼，将馅料平铺于面饼上，所以也有中式披萨之称 。而葱油饼则是将面擀薄，将葱花裹入其中 ， 再层层堆叠后压制成饼 。
四，熟成方式 。土家酱香饼一般是使用高温烤制的方式，部分店铺还会使用一种特制的瓮炉 。而葱油饼则更多的使用煎制的方式，普通的平底锅配上一点花生油就可以了 。以上这四点我认为是土家酱香饼和葱油饼最大的区别 。
最后我再说一点，外面卖的大部分土家酱香饼，其实并非原来的样子 。我所知道的土家酱香饼，其原型应该是一种叫建始大饼的饼 。建始是恩施州的一个县，这个饼最早就起源于建始，所以当地人都称建始大饼 。
馅料是在饼里包着，擀的薄薄的 ， 贴在一种特制的瓮炉内壁，就想新疆烤包子一样，高温烤制后拿出来，外面薄脆，里面麻辣鲜香，掰开老远都能闻到香味 。我觉得胜过外面卖的一切土家酱香饼和什么锅盔，我每次跟着老公回恩施，必须吃上几张 ， 才感觉不虚此行 。你怎么看呢
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