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海参鲍鱼煲什么好吃( 四 )

生活百科鲍鱼


四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克 。粉皮250克、黄果或青笋75克 。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克） 。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黄果或青笋雕刻成任意的花型 。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成 。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种 。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整） 。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼的做法
主料：小鲍鱼600克 。
辅料：葱花、姜、蒜 。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉 。
做法：
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后 ， 依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出 ， 在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用 。
滑熘鲍鱼球
配料: 发好的鲍鱼250克 ， 鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克 ， 香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量 。
操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净 ， 剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内 ， 加蛋清，淀粉抓匀上浆鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水
2、在碗内放入鲜汤 ， 盐 ， 味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上 ， 放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下 ， 放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻 ， 翻裹匀后出锅即可 。
清蒸小鲍鱼
配料: 小鲍鱼 ， 辣椒丝，葱，蒜 ， 胡椒，酱油，白糖。
操作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹 。
(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料 。
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下 。露出内脏时灭火 。
鲍鱼肉片汤
配料: 鲍鱼（罐头装）1只 ， 猪肉（以腰里脊为佳） 2两 ， 葱1支 。
盐1小匙 。
操作:
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片 。
2．葱去老叶、头须，洗净切段 。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入 。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟 ， 加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可 。

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