7、把青菜摘好洗干净，把香菜摘好洗干净切段，准备一个碗，放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、熟芝麻、红油，加入一点牛骨汤，搅拌均匀备用 。
8、起锅烧水，水开把面条放进去煮水 ， 等到面条快熟的时候，加入青菜煮一下，把面条和青菜一起捞入料汁碗中，撒上香菜 ， 放上牛肉，浇入牛肉汤，搅拌均匀就可以吃了，色香味俱全 ， 太过瘾了 。
二、牛肉面汤小技巧1、牛肉面汤最好用牛骨，鸡架来熬制汤底，虽然麻烦，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃 。
2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的，一定要处理干净血水，用水浸泡几个小时，中间要换水 ， 这样熬出来的汤才会香味浓郁 。
3、一定要凉水下锅焯水，这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血，焯好水捞出冲洗干净 ， 这样熬出来的汤底鲜美好喝 。
4、熬制的火候一定要掌握好 ， 大火烧开转小火慢炖，有浮末的话一定要及时撇去，不然会使汤变黑 ， 熬制的时间一定要足，最少要三个小时以上 。
###其它资料参考###原料:
牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料:
白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克 ， 盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量 。
秘方调料粉配方:
花椒100克，
胡椒粒120克
茴香120克，
草果60克
肉蔻60克
干姜60克，
草蔻30克，
荜拨20克
山奈20克，
八角40克，
丁香5克 。
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后 ， 切成丁备用 。
(2)另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用 。
(3)开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面 ， 放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味 。
(4)待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒 ， 其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富 。
制汤关键:
1、调料粉是牛肉面汤的关键 。
2、为保证汤色清澈见底 ， 在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净 ， 肉和骨头的血水要漂干净 。3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑也不能当作佐料放人拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面 。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温 。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑 。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发 。
###其它资料参考### 大家还记的.小时候吃的福满多红烧牛肉面吗？牛肉面的种类有很多，红烧，清汤等等，口味不尽相同，不过都有其独特的口味 。以下是“牛肉面汤料配方做法”，希望给大家带来帮助！
牛肉面汤料配方做法1材料
土豆，青萝卜 ， 豆腐，牛肉 ， 西红柿，面条，咖喱酱 ， 番茄酱，盐，鸡精，蚝油，香油 ， 韩国香辣酱 。
相关经验推荐
- 闽南肉粽子煮多久
- 做糯米藕怎么不漏米
- 做藕饼的糊怎么做好吃吗
- 黄豆煲汤要煲多久
- 做披萨的酱怎么调配
- 做牛扎糖要多久
- 粘面米可以做什么吃的
- 做青团没有艾草怎么办
- 牛肉有异味了还能吃吗 牛肉有臭味是什么原因
- 做肉包和面水多怎么办