总之常用的几种方法吧，你要随机应变 ， 不是一成不变的 。
感谢大家，大家万事如意 。都有一个女朋友 。
粗杆的大青菜 ， 一定要斜着切成片，用辣椒爆炒 ， 这样才好吃 。
四川青菜最多了，做酸菜 ， 腊菜都是不错选择，绿色 。
首先，切成片可以加快锅里菜的熟度，其次，口感要好很多，更入味 。
青菜除了炒，还可以煮腊肉，白水煮，味道都不错 。当然，你还需要准备一碗辣椒水 。
这样美味可口的青菜就成为了 美食，生在农村，就地取材，营养均衡 。
很多青菜在幼苗时期其实是最好吃的，炒出来是又脆，又嫩，我们平时在超市里买到的蔬菜经常是成捆的卖，这样就会有粗、有细 ， 混着卖.
列如经常我买的菜心是这样的，那么如何在烹饪的时候让粗的也会好吃呢！
1.一般我在摘菜的时候会选择，把特别粗的植物的茎掰掉索性就不要.
2. 把剩下的还是比较粗的一些茎，用刀从中间劈开. 这样可以和细的蔬菜同时熟 ， 而且以便入味.
3. 区别对待粗与细的，比如要焯水的蔬菜 ， 先下入粗一些的，烫一会，在下细的.拿着菜心的叶子头，把根部放开水里烫一会，这样叶子不会炒得太过.
基于以上几点 ， 炒青菜基本醋和细就会一致了.
以上是个人经验，我是大微小文文.
这样的青菜洗干净了盐水泡20分钟，捞出来，再用清水洗一遍 。控净水，切厚片，菜刀往外斜45度，切出来的厚片备用，北豆腐切小块 ， 约1.5厘米大小，油少量的油煸一下，见微黄色出锅，就着油锅把洗干净攥干了的虾皮下锅炒出香味，加入葱姜末，翻炒几下 ， 下入青菜，这时一定要大火翻炒，见菜稍微蔫了一点，下入煸好的豆腐翻炒几下，淋上薄芡，芡汁里面有盐鸡精，和淀粉，用筷子搅拌均匀 。勾芡后翻炒均匀出锅 。菜下锅了，后面的程序要快，千万不要把菜炒老了 。另外，我用虾皮炒菜时不放酱油，这样口感不错 。我没有专业知识，只是经验之谈 。谢谢！
粗梗青菜洗净 ， 平刀片成两半，锅入清水下少许盐，几滴油 ， 水开后下片好的青菜下锅焯水，焯水到青菜别色捞起来，啤水备用 。杭椒切成菱形备用，五花肉一小把焯水备用，锅内下宽油葱姜蒜爆香，下五花肉片炒香后下杭椒 ， 杭椒变色后下青菜，翻炒，调入食盐生抽鸡精，胡椒粉，起锅前放几滴芝麻油 。即可出锅 。
1.青菜梗切丝与菜叶清炒，先将梗炒至稍软再加入青菜叶一起炒 。
2.青菜梗可单独炒辣椒作为一道菜，还可以加入肉片做青菜梗炒肉 。
3.青菜可以做老坛酸菜 。
青菜有粗梗和细梗的，一般来说煮汤粗梗的合适，细梗的适合炒，炒青菜其实很简单，只要主要技巧就行了，首先把青菜茎微微拍一下，这样容易入味，也更容易熟透，因为我们一般茎叶一起炒嘛，然后斜刀切细，锅烧热，下入几节辣子节煸香 ， 放入蒜末炒几秒钟，在倒入青菜翻炒至要输时调味，可以加少许白糖，因为青菜又叫苦菜，加糖是中和下味道，炒青菜一定要大火炒 ， 火小炒出来口感不好，炒青菜一定不能加水 ，
粗径青菜可以先把菜叶，菜径分开，先炒菜径后炒菜叶
也可以把菜径用刀拍散裂
想大白菜，菜帮单独炒个酸辣味炒鸡好吃哦
炒粗青菜的时候有几个步骤:
第一:折菜时候要把菜叶和菜梗分开
第二:炒菜时候先菜梗
【什么青菜辣椒炒好吃】
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