2、蚝油
蚝油是一种用生蚝（牡蛎）为原材料制作的调味料，蚝油的制作过程是将生蚝经过煮熟浓缩形成蚝汁，再加入辅料精制而成，比如盐、糖、淀粉等，一般还会加有味精，混合制作而成的调味品 。
炒菜、炖菜用到蚝油，是为了更好的吃到蚝油的鲜味儿，蚝油最好出锅前再放入 ， 特别是焖制菜肴时，宜用中、小火 。因为这样可以使蚝油避免加热时间过长或者过度加热，让蚝油的鲜味和营养流失 。
3、糖
糖可提高菜肴甜味 ， 抑制酸味，缓和辣味，应先放糖，后放盐 。在制作糖菜肴时，应先放糖后加盐，放入白糖 ， 可以调味提鲜，还可以为菜肴着色，如果在放入食盐之后再放糖，否则盐会使得蛋白质凝固 ， 糖的味道很难再渗入到食材里面了，从而造成外甜里淡，另外炒蔬菜的时候如果放得太晚，那么就很难起到给食材上色的效果了，影响菜品的色泽的和美观 。
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