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自家吃的火锅怎么做( 四 )

生活百科火锅


上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼 。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓 。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤 。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂 。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤 。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净 ， 然后放入开水中“出一水”后 ， 再用清水洗净 。
2、原料放入锅中 ， 掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可 。
（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却 。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒 。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制 。上席时，捞去鸡绒，放味精即成 。
[img]bbs.popv/...45.jpg[/img]忘了告诉大家很重要的一点，干辣椒和花椒最好先用热水......>>
问题六：火锅的做法，自制火锅怎么做好吃，自制火锅的家常做法自制火锅的做法
1.
先来做麻辣的汤底 。准备食材
2.
锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味
3.
往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
4.
将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味
5.
倒入适量的水
6.
往锅中放入两块浓汤宝
7.
往锅中放入1勺盐、2勺老抽 ， 大火烧开后转小火煮5分钟 。麻辣的汤底就做好了
8.
开始做清汤的汤底 。锅中倒入五碗水，然后放入两块鸡汤味的浓汤宝，再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐
9.
大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了
问题七：自己在家怎么做火锅…锅子（可以去商场购买，大小、是否鸳鸯自己定），配料（以自己的胃口在商场也可购买），调料（这个指的是火锅汤底，有的人喜欢自己做汤底 ， 例如先在其它地方褒好排骨汤再倒入火锅内 ， 有的人喜欢直接买火锅调料 ， 例如小肥羊的 ， 辣的、清汤都有） ， 再就是电磁炉.
基本上就这些准备.
问题八：自己做火锅怎么做好吃的方法 4大方法简单易学每个人口味不同 ， 再说一个人一个做法，介绍几种给你，没有所谓最最最好的，只有自己喜欢的 。祝你开心 。四生火锅 主料：鸡脯肉100克，姜丝5克 ， 鸡肫100克绍酒20克，河虾仁100克，精盐3克，猪腰100克，味精2克，大白菜丝150克 ， 辣酱油1小碟，豌豆苗150克，虾油卤1小碟，油条2根，芝麻酱1小碟 ， 油炸粉丝50克 ， 香菜叶1小碟 ， 冬笋片150克，熟猪油5克，雪里蕻50克，清汤1000克，葱丝10克 ， 胡椒粉2克 做法: 1、鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中 。河虾仁放入另一只圆盘内摊平 。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上 。2、将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内 。3、炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 加入味精倒入火锅内 。4、将四生荤料盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌 。火锅底加入酒精，临食点燃 ， 待汤沸后，随意测食 。养生窈窕火锅 主料：雀巢淡奶1000毫升，高汤1000毫升，鲜虾4尾，鱼板片，鸡胸肉50克 ， 洋葱半粒，鲜香菇数朵，红萝卜半根，豌豆适量 ， 玉米笋适量 。雀巢美极鸡精2小匙 ， 雀巢鸡汤块1块 。做法: 1.将鲜虾洗净，鸡胸肉切片，红萝卜切片，鲜香菇切十字备用 。2.将高汤及雀巢植脂淡奶煮开当作锅底，加入所有材料及调味料即可 。布根地火锅 材料猪肉300克 ， 牛肉300克，羊肉300克，鸡肉300克 ， 橄榄油适量 做法: 1、所有肉类洗净，切薄片或小块状 。2、蘸酱料调匀 。3、热锅，倒入橄榄油 ， 以小火加热至50摄氏度；以长叉穿肉片(肉块)，放入油锅中炸熟，取出蘸酱食用 。蘸酱 美乃滋6大匙、酸黄瓜末l小匙、荷兰芹末l小匙、法式芥末酱2大匙、蛋黄泥2大匙，调匀 典故 布根地是位于瑞士的农庄小镇，当地人冬天习惯全家人围坐在餐桌边 ， 一边油炸食物 ， 一边用餐聊天，遂发展出布根地火锅，又称为欧式油火锅，布根地火锅的火锅料一般是以肉类为主，因为蔬菜、海鲜等食材含水量高 ， 入锅油炸易油爆，不适合加入；而火锅容器亦以较高的缩口锅具较理想 。素食火锅 材料: 素高汤10杯 ， 大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把 ， 香菇数朵，秀珍菇适量 ， 油豆腐数块 ， 青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料 做法: 1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄 。2、素高汤加入大白菜略熬煮 ， 其他食材陆续放入锅内煮熟即可 。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况 。注意事项素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块 。以上材料放入锅中，加水盖过材料 ， 熬煮20～30分钟 ， 滤出汤汁即可 薄荷火锅 材料: 薄荷草1包 ， 元宵1盒 ， 新鲜鸡蛋4个，凤梨罐1罐，糖1杯 做法: 1.)准备两只锅子各放半锅水加热 ， 1个用来煮薄荷草 ， 薄荷草需用滤茶袋包好放入锅中煮约40分钟，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火 。2.)另1锅水煮滚放入元宵1盒，打入蛋包改中火煮熟，元宵浮起后用汤杓取出放入薄荷甜汤内，再放入凤梨切片(等分4份)，即可食用 。养生鸳鸯火锅 材料: 一只800克以上的乌鸡，矿泉水3升，泰国皇宫香米150克，黄小米（可不放），莴笋 ， 香菇，鹌鹑蛋，圣女果，干玫瑰花 做法: 一、泡米 取泰国皇宫香米150克、黄小米（可不放）洗净，捞出放入盆内，加入纯......>>

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