2、把纯牛奶在热水，（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装
的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长） 。
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶 ， 一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒 。并且把热水袋里面灌一些热水，备用 。
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候 ， 流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶 。打开酸奶，按照6％－10％的配比 ， 加入酸奶种子（750ml大概加60ml ， 半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口
5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物 。
6、等待6个小时
7、拿出广口瓶 ， 看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功
上面两种是家庭里的制作方法 。
三、工业方法三：
工业化的生产，是按将牛奶煮沸，放入乳酸菌发酵而成的 。当然，还有一些别的添加剂了 。
怎样用酵母制作酸奶
可以有好几种工具 ， 我提供最方便的
文章插图
用料：
牛奶150克；菌粉一小袋；开水适量 。
做法如下：
1、准备好奶粉和菌粉；
2、将奶粉倒入酸奶机内胆 ， 分次加入60～70度的温开水冲开；
3、直至上限搅匀冲好；
4、待温度降至45度左右时加入菌粉，搅拌5分钟使菌粉与冲好的奶粉充分溶合；
5、环境温度较低时可在外胆内加入40～60度的温水，放入内胆盖上盖子接通电源静等8～12个小时即可 。其间尽量别再打开盖子以免影响其发酵；
6、成功 ， 像豆腐脑状的 。
###其它资料参考###一、酸奶不凝固与很多因素有关，比如酸奶机温控不精准，时间设置不正确，发酵剂量太少 ， 发酵剂已失去作用等 。
解决方法：
1、如果酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶 。
2、如果设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间 ， 让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样 。
3、如果发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的 。
4、如果发酵剂已失去作用，购买新的发酵剂代替，或者也可以改用酸奶，同样能起到发酵的作用 。配方：菌粉1g、纯牛奶1000ml、白砂糖40g 。
二、菌粉酸奶的做法：
1、先把容器消毒晾干，开水冲烫也可以，就是避免酸奶制作过程中混入杂菌 。准备好酸奶菌 。从冰冻室取出稍回温 。
2、先倒入纯牛奶500ml，将酸奶菌倒入，用无水无油的筷子充分搅拌 。
3、倒入剩余牛奶直至500ml，继续搅拌均匀 。
4、将容器放入酸奶机，设置酸奶程序 。时间视温度而定 。冬天可以设置时间长一点，9-10小时，夏天设置时间短一点，7-8小时就好 。
5、10小时后酸奶做好了，完成后的酸奶 。表面平滑光洁 。
6、成品非常漂亮 ， 凝固的很好，很细腻 。用干净的无水无油的勺子挖出酸奶噢 。3天内的活菌最多，尽快吃完 。冷藏后口感更好 。
小贴士
1、菌粉买回来一定要放冷冻室，不是冷藏 。常温只能保存一个月 。
2、如果只做500ml的牛奶，建议也放入1g菌粉，开封之后的菌粉保存不当容易失效 。
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