普通难度
干锅莲藕的做法步骤
1
材料准备
2
莲藕去皮切0.5cm的片 ， 泡水中待用
3
油锅爆香花椒，入姜片蒜粒干辣椒，有香辣味后放入豆瓣酱煸匀
4
倒入莲藕片翻炒 ， 下青椒段盐糖，3调羹水继续炒匀，水收干就可以了
小窍门
?
莲藕可装在干锅炉子里，锅下别忘点燃固体酒精奥
?
无辣不欢的朋友们，使劲往里加花椒辣椒啊
###其它资料参考###干锅藕片
难度：一般
做法：
小米
辣椒
菜花
五花肉
藕
洋葱
土豆
淀粉
干锅藕片(素菜菜谱)的做法步骤
准备材料：
藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克
准备调料：
油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱
制作过程：
1、藕片刮去表皮切片（可以略略有一点厚度）、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用 。
2、锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分 。
3、五花肉切薄片 ， 乐扣GOLDSUN锅（如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样）放切好的五花肉，略放油 ， 把五花肉煎到金黄出油 。
4、下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱 ， 炒匀，下藕片 ， 加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面 。
5、继续翻炒 ， 直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面 ， 即可出锅 。
小提示：
1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口 。
2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质 ， 防止糊锅 。
3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些 ， 不喜欢就只要几片就行 。
4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略 ， 但量不要多，一点点即可 。
5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣 ， 基本有了这四种材料，藕片换成土豆 ， 换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽！
吃干锅菜的几点健康小提醒：
1、由于干锅菜通常加热时间比普通炒菜长，所以蔬菜的维生素损失比较严重，最好搭配其他蔬菜一起食用 。
2、长时间加热菜肴造成煳锅容易产生致癌物，所以尽量选择不易糊底的锅做干锅菜更有利健康，保温性好一些的可以不用持续加热 ， 如一定要加热，尽量控制在半小时之内吃完并灭掉火 。
3、干锅菜虽然好吃，但通常比较上火，不宜食用次数过多 ， 只能偶尔为之，特别是在干燥的秋天
干锅藕片的做法讲解教你干锅藕片怎么做好吃：
1、腊肉清洗干净 ， 上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎 ， 豆瓣酱同样剁碎备用 。
2、藕清洗干净后，刮去表皮 ， 切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分 ， 撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉 。
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油 ， 蒸好的腊肉切成片 。
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰 。
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