4. 锅内倒入水，放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开，小火熬1个多小时，即成卤汁 。将腌渍好的鸭子放入 ， 煮卤至熟 。
5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分 。
6. 将油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖 ， 切块即可 。脆皮的鸭皮裹满了糖，一口咬下去粘牙还拉丝，鸭肉吃起来超嫩，汁香浓郁 ， 油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥 。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~
食 材
主料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克
辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量
做 法
1. 胡萝卜、白萝卜，削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状 。
2. 切好的胡萝卜、白萝卜，放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水 。随后泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时 。
3. 老鸭切成大块洗净 ， 海带结、干木耳，泡发待用 。
4. 锅中倒入适量清水 ， 放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净 。
5. 砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开 。
6. 转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可，下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，调入盐，中火炖煮30分钟左右 。
7. 一口汤 ， 一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，超满足 。
小 Tips
鸭子的油比较多 ， 煲好后将煮出的鸭油撇掉 ， 会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽 。
###其它资料参考###1、鸭肉春卷
准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许 。
制作方法：鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买 。鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟 。关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨 。鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮 。煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可 。
2、酱烧鸭
主料：鸭2000克 。调料：酱油15克 ， 料酒10克，大蒜（白皮）15克，甜面酱50克，姜15克，白砂糖5克，小葱15克，猪油（炼制）100克，香油15克，盐4克 。
做法：将鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏 ， 斩去头，脚洗净；大蒜剥去蒜衣；葱姜洗净，葱切段，姜切片；炒锅置旺火上，加入适量清水，放入鸭煮熟，捞起沥干水；炒锅置中火上烧热 ， 加入熟猪油，烧至七成热，放入鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；原锅留油50克 ， 将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油 ， 将鸭入锅烧上味，盛盘中；再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成 。
3、啤酒鸭
主料：鸭肉200克、啤酒100克 。辅料：大葱10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、盐2克、白砂糖3克 。
做法：倒入食用油，加葱姜蒜和干辣椒，大火爆香 。倒入鸭肉，煎至两面金黄 。加生抽、啤酒、盐、白砂糖 。中小火炖30分钟 。端出即可 。
###其它资料参考### 老鸭怎样煮才好吃
老鸭怎样煮才好吃，生活中鸭子是我们常见的肉食 ， 很多人都喜欢用鸭子来补身体 。土鸭是吃粮食长成的鸭子，它味道鲜美，营养全面，那么，以下分享老鸭怎样煮才好吃 。
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