文章插图
1、60分钟左右 。主要用到的材料有猪大肠头、番薯、酱油、干米粉子、辣椒粉和花椒粉等佐料 。猪肠洗干净切成长条，用调料腌制入味，番薯作为底料，把肥肠放在上面，再放到滚水上蒸60分钟即可 。
2、猪大肠是动物内脏，要清洗干净，去除腥味 。蒸的时间要长，以免出现夹生的现象 。
###其它资料参考###主料
猪大肠500g土豆两个
辅料
清洗肥肠用（高度白酒、盐、醋、干淀粉、油）豆瓣酱
五香粉花椒粉
香油生姜
大蒜香菜
酱油味精
白胡椒粉（选用）料酒
自制蒸肉米粉醪糟
肉桂粉（选用）
粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法步骤
1. 肥肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗 。第一轮清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除肥肠表面的悬浮物也很有效 。揉搓得差不多，再用热水反复冲洗、漂洗肥肠，沥干切块备用 。
2. 肥肠里面调入各种调味品 ， 用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上 。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸 。
3. 粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟 。醪糟与料酒一起，共同起到去腥提味的强力功效 。
4. 在等待腌制的空档，土豆洗净去皮，滚刀切块 。
5. 肥肠腌好了 ， 倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水 。拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在肥肠上 。为何要舍弃汁水？因为汁水会吸收蒸肉米粉，造成蒸出来的肥肠不够干爽 ， 这是粉蒸菜系的大忌 。如果换作清蒸类菜品，大可保留汁水一起蒸，这样反而更入味，还可以用美味汤汁拌饭呢 。
6. 自制蒸肉米粉的制作步骤：大米加少量干辣椒和花椒，也可加几颗八角，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末状 。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉 。
7. 蒸锅里加水煮开 。竹蒸格底部先铺一层土豆 。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的，这次用来蒸肥肠，再合适不过啦 。
8. 拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层 。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙 ， 方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因 。
9. 摆好食材的竹蒸格放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟 。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的 ， 不多也不少，蒸得太久，肥肠过分软烂，品相不佳 。蒸的时间不足，肥肠不够熟，也不够入味 。此法则也适合粉蒸其它肉类 。
10. 45分钟时间一到 ， 关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来！
粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点香菜，还等啥 ， 赶紧趁热吃起来 。
###其它资料参考###粉蒸肥肠的家常做法：
1.准备好事先清洗好的肥肠和粉蒸肉调料包 。
2.锅内加入适量清水和料酒将肥肠冷水下锅（由于本菜谱肥肠是国庆假期在老家带回的 ， 处理干净并汆过水的，但由于在冰箱冻过所以也需要重新过一次水），大火烧开 。捞出稍凉后切小块 。
【粉蒸肥肠蒸多久才熟6】3.将蒸肉包中的油料包、油和生抽放入切好的肥肠中拌匀 。
4.将米粉包中兑入适量的清水，如下图（本菜谱用的比例：150g粉兑的175g水，蒸出来干湿适中） 。
