###其它资料参考###食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱
配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净 ， 去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用 。
将鸡洗净备用
第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次） 。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次 ， 然后整只鸡放入锅中，盖上盖子 ， 泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料 。
将鸡泡入锅中
第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用 ， 柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝 ， 葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好 。
切好配料
第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水 ， 泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条 ， 然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝 ， 下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油 ， 把它拌匀入味即可 。
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