8、炖10分钟，放糖和五香粉出锅，撒香菜 。
###其它资料参考###水煮鱼口感爽滑，味道浓烈，是人们最喜欢的吃法之一 。但是，在外面吃水煮鱼的时候 ， 一般饭店用的油都太多，导致整个鱼片都泡在油里，吃起来不利健康 。
自己在家做水煮鱼，就可以很好的避免这个问题了，用好油，用少油，减少油脂的摄入，为健康着想 。而自己在家制作水煮鱼最大的问题就是：鱼片易碎、鱼片不入味以及过老、没有诱人的红色 。对此，只要按照介绍的步骤，一步步制作，就能完美的解决以上问题，让你也能做出合格的水煮鱼 。
水煮鱼的主要食材：草鱼2斤、油麦菜或者豆芽适量、食用油200ml、盐适量、红油豆瓣酱2勺；火锅底料小块、料酒1勺、淀粉适量、葱段1根、姜片3片、蒜2瓣、花椒1撮、葱花适量、干辣椒5个、蛋清1个、淀粉适量 。步骤：1、买来的草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺 ， 然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，刀工不好的可以交给卖鱼的摊主 。
2、片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐，用手不停抓 。直到鱼片表面产生粘液，然后再用清水冲洗干净，这个过程再重复一次 。
3、鱼片清洗干净后用手挤出水分，一定要把水分挤干 ， 然后把鱼片放入大碗中 。加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺，红薯淀粉2勺抓匀，腌制半个小时 。
4、锅里放入适量清水 ， 等水开后倒几滴食用油，再下入豆芽或者油麦菜焯水，然后捞出放入盆里备用 。
5、锅里放入适量食用油，烧到5成热时下入姜蒜炒香，再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油 。
6、红油炒出后放入鱼骨，煎到表面微微发黄，然后倒入适量开水 ， 食盐，等待水再次烧开 。
7、水开后煮上3分钟，再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上，再次把锅里的汤烧开 。然后下入鱼片烫20秒（鱼片20秒已经完全成熟了 ， 通常饭店生气只需要10秒 。）
8、煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里，撒上葱花；然后锅里放入适量油 ， 油温6成热的时候下花椒、干辣椒，再立即浇在鱼片上即可 。
一道美味少油的水煮鱼片就制作完成，又保持了鱼肉的鲜嫩 。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻 。总之，不比外面餐厅的味道差 。
1、鱼片太薄易碎 ， 太厚不入味且刺多，2mm最合适 。
2、一定要反复清洗鱼片，这将是成菜后鱼片白嫩爽滑的关键 。
3、腌制鱼片前一定要挤干水分，不然会脱浆 。
4、炒出豆瓣酱的红油，是成菜后颜色红亮的关键 。
###其它资料参考###水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制 。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片 。
3、将切好的食材加水焯熟后备用 。
4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后 ， 加入热锅热油中炒香 。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片 。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可 。
###其它资料参考###配菜：黑鱼片、（鱼骨）生菜、豆皮、配料：葱、姜、蒜、火锅底料、小米辣、花椒、干辣椒、鸡蛋教程：1__将鱼片放入盘中，撒上适量食盐，用手抓至粘稠状，用清水冲洗后控除水分2__将处理好的鱼片放入盘中 ， 加入适量料酒、姜、蛋清、食盐，搅拌腌制十分钟3__锅中倒油，大火将鱼骨煎至两面金黄，取出4__锅中倒油，葱、姜、蒜、花椒，干辣椒、火锅底料爆炒至出红油，加入适量水、鸡精、食盐5__将鱼骨、配菜都倒入锅中，煮沸至三分钟后捞出，放入准备好的餐盆中铺好6__小火 ， 汤底微微沸腾状，将鱼片慢慢倒入锅中，30秒左右将鱼片轻轻搅拌；一分钟后出锅全部倒入盆中7__将准备好的蒜末、葱末、花椒、小米辣放入鱼片上8__起锅烧油、泼油爆出香味
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