工作方法
1:扁鱼宰杀干净后，两面各切一刀，撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒 ， 腌制10-15分钟；
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；
3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼 ， 煎2面煎至金黄色 ， 捞出沥干油；
4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入适量的稀释剂水淀粉 ， 搅拌均匀；
6:放入炸好的扁鱼，大火烧开，中、小火焖10分钟左右，再转大火收浓汤 。
###其它资料参考###准备好原材料；
在鳊鱼的每一面都斜划上几刀，加入盐，料酒 ， 姜片和大葱， 腌制十分钟；
烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；
当一面煎至金黄后再翻一面煎；
待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；
锅中放入适量的油，下入洋葱煸炒；
洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块，一起翻炒；
再加入咖喱膏一起翻炒；
咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼；
再放入适量的水加盖煮上五分钟；
鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁；
汁收到适量的时候将鱼盛入盘中 。
###其它资料参考###如果这种红烧鳊鱼要一般煮半个小时就挺不错的了，可以先把鱼放在锅里煎一下，然后至焦黄之后放上一些红烧酱油，葱姜蒜以及料酒 。这时候再炖半个小时 。到出锅的时候放一些香菜沫儿烧汁儿，红烧鳊鱼 ， 非常营养健康 。
###其它资料参考###每面3到4分钟即可 。
【干烧鳊鱼】原材料：鳊鱼、五花肉、姜、葱、红辣椒、食用油、料酒、辣椒酱、生抽、盐、白糖、胡椒粉、陈醋、大蒜、老抽、水淀粉
制作方法：1、鳊鱼冲洗干净 ， 两面切几刀，方便入味 ， 用盐和料酒腌制10分钟 。
2、100克的五花肉切成小块，再剁成肉末 。
3、生姜折碎剁成末，大葱也切末，半个红辣椒切丁 。
4、锅提前用大火烧热，油不用太多，油微冒烟，放鱼，鱼身不能有水 。
5、大火煎鱼，晃动锅身，让鱼煎得均匀 ， 3分钟后翻面 。
6、另起锅烧油，下入肉末煸炒，肉末炒干后 ， 沿锅边淋入料酒，炒出香味再放一勺辣椒酱 。
7、煸炒一会儿放入葱姜末，炒香之后加入清水或高汤，放入生抽、盐、白糖、胡椒粉、陈醋、拍碎的大蒜子、老抽 。
8、水开后下入鳊鱼，用中火煮10分钟就可以了 。
9、把鱼盛出来，在锅中的汤汁里勾入水淀粉 ， 大火收汁 ， 下入红辣椒粒，汤汁浓稠后淋到鱼身上 。
最后撒上葱花 ， 这道家常的干烧鳊鱼就做好了，肉质鲜美，非常好吃！
###其它资料参考###扁鱼豆腐汤
用料：嫩豆腐一块葱2根生姜20g扁鱼500g食用油适量食用盐适量生抽少许鸡精少许
做法
步骤1
把鱼洗干净，尤其是里面，黑色的部分一定要去掉，不然会很腥 。先用少许盐抹匀在鱼两面 ， 腌三分钟 ， 再倒少量生抽抹在两面，腌两分钟 。腌鱼的时候烧壶开水备用 。
步骤2
嫩豆腐切成小块 。
步骤3
生姜去皮 ， 葱两根洗净 。（家里刚好剩了两根蒜白我也用了，没有可以不用）
步骤4
葱白切段
步骤5
生姜拍扁
步骤6
葱切段
步骤7
锅要烧干，再倒入适量食用油 ， 放少许盐，放鱼进去用小火煎 。
步骤8
两面微黄即可 。放生姜，葱白 ， 转大火 ， 倒入适量开水 ， 煮三分钟，再放豆腐煮，加入少许食用盐，少许鸡精，煮三分钟，最后放葱段就可以关火了 。
