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猪排骨怎么炖才好吃( 二 )

生活百科排骨


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锅中放适量食用油 ， 放进一小块冰糖块 ， 小火把冰糖块融化 。
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等冰糖块慢慢融化，起小泡时 。
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这时马上烹入一勺热水 。
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快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了 。
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放入适量的白酒去腥，再放入点老抽和生抽调味 。
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将煸炒的排骨放入高压锅内胆中 ， 再将其他配料放入（调料盒和葱姜干辣椒），放盐 。
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倒入250克热水 。
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盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电 ， 按下炖肉键 ， 20分钟后等高压锅里边的气放完 。
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炖好排骨的成品图，软而不烂，色相味俱佳 。
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怎么样，诱人食欲吧 ， 喜欢的朋友赶快动手吧 。
小窍门
1.有时间的话，把排骨泡一泡能够去除里边的血水去腥 。
2.炒排骨的水一定要用凉水，这样才能使排骨里边的血水充分析出 。
3.炒糖色的火候一定要用小火慢慢炒至冰糖块融化，起泡 ， 火大了，味道就会苦了，影响口感 ， 炒不好的可以省略这一步 。
4.炖好了排骨，一定要等到压力锅里边的气体放完，一是为了安全，二是味道和口感才会好 。

###其它资料参考###猪肉排骨怎样炖好吃
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来 ， 利于吸收 ， 营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话 ， 就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
清炖猪肉排骨怎么做好吃
川味红烧排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6，7瓣 大葱 1到1根盐，味精糖 少量
做法: 1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热 ， 放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖 ， 炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水 ， 水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
猪肉排骨怎么做好吃
川味红烧排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6，7瓣 大葱 1到1根盐  ， 味精糖 少量
做法: 1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

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