###其它资料参考###炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用 ， 猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口 。
2、猪肝不要切得太?。褐砀吻谐?-3毫米厚比 。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩 。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩 。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝 ， 放油少容易糊锅 。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩 。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
###其它资料参考###炒猪肝方法如下：
用料：猪肝200g、青薄皮尖椒5根、大葱1根、老姜1块、花椒适量、大蒜4瓣、泡姜泡辣椒末2勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、红薯淀粉1勺、水1勺 。
步骤：
1、选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩 。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净 ， 用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片 。
2、切好的猪肝，越薄越好 。
3、把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用 。
4、把我所有的配料如图切好备齐 。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水 。
5、开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里 ， 用手抓拌均匀 。
6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面 。
7、热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色 。
8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀 。
9、加入葱片和辣椒段继续翻炒 ， 加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了 。
10、爆炒猪肝就做好了 。
###其它资料参考###用料：猪肝1块、辣椒1个、圆葱小半个、胡萝卜1段、葱姜蒜适量、料酒1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽小半匙、糖小半匙、白醋四分之一匙、淀粉2大匙、花椒粉，胡椒粉适量、水小半碗、盐四分之一匙、鸡精适量 。
步骤：
1、猪肝在水中浸泡出血水 。
2、切片 。
3、在切好的肝片中加入料酒，胡椒粉 ， 盐用手抓两分钟，料酒完全抓入肝片 。
4、在肝片中放一匙半淀粉继续用手抓匀 。
5、抓匀的状态，没有多余的汁水，腌制十分钟 。
6、胡萝卜，辣椒，圆葱 ， 蒜切片，姜切丝 ， 葱切末备用 。
7、热锅放油，不用太多，油六分热倒入肝片大火滑炒 。
8、滑炒变色再翻炒几下，出锅备用 。
9、锅洗净，再放少许油，放姜丝炒至微黄 。
10、放葱花蒜片炒出香味 。
11、倒入圆葱炒至稍软 。
12、倒入胡萝卜，辣椒翻炒 。
13、倒入用两匙生抽，小半匙老抽，一匙蚝油 ， 小半匙糖，醋 ， 花椒粉，胡椒粉 ， 半匙淀粉，小半碗水调的碗汁炒匀 。
14、倒入滑好的肝片，翻炒均匀裹上汁 ， 淋少许香油出锅 。
15、成品 。
###其它资料参考###猪肝好吃的做法如下：
主料：猪肝500克、黄酒100毫升 。
辅料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升 。
1、猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片 ， 生姜10克切片 。
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