5、起锅前放耗油，炒匀，装盘 。
###其它资料参考###爆炒猪耳朵的做法
材料
猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，生抽1茶匙（15ml) ， 白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），盐5克
做法
1.猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片
2.倒入高压锅中，加少许盐，八角 ， 桂皮，水开后再煮15分钟
3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝
4.锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝
5.倒入猪耳丝 ， 加入生抽 ， 老抽，料酒
6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可
四食物不宜与猪肉同吃
猪肉是我们几乎天天都会吃到的食物，那么你知道那些食物不能和猪肉搭配吗？
1、猪肉和牛肉
《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看 ， 猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功 。二者一温一寒 ， 一补中脾胃 ， 一冷腻虚人 。性味有所抵触，不宜同食 。
2、猪肉与羊肝
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。”从食物药性讲，配伍不宜 。
羊肝有膻气 ， 与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看 ， 亦不相宜 。
3、猪肉与大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的 。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收 。
4、猪肉与芫荽
芫荽辛温 ， 耗气伤神 。猪肉滋腻，助湿热而生痰 。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜 。
###其它资料参考###主料
猪耳朵一个青蒜两根
蕃茄一个姜一小块
耗油一勺羹
香脆猪耳朵的做法步骤
1. 猪耳朵放盐煮熟，切条；青蒜切段，蕃茄切小块 ， 姜切丝……
2. 炒锅放油，先炒青蒜 ， 蕃茄六成熟后舀起 。
3. 炒锅洗净后，预热放油 ， 先放姜丝，再放猪耳朵，中火翻炒 。
4. 待肉香味漂出锅，倒入前面炒好的青蒜蕃茄，快炒！
5. 起锅前放耗油，炒匀 。装盘……
###其它资料参考###芥末猪耳朵
材料：
猪耳朵1个、黄瓜1根，芥末食醋、生抽、蚝油、白糖、香油各适量
做法：
1、将购买的生的猪耳朵清洗干净后，放入锅中煮熟后切成细丝
2、将准备好的黄瓜洗净后，切成细丝备用
3、将芥末粉倒入碗中，加入少量的开水焖大约一刻钟 ， 这样可以使芥末的香辣之气全部散发出来
4、将食醋、生抽、蚝油、白糖、香油倒入碗中，搅拌均匀 ， 倒入芥末碗中闷大约3分钟左右
5、将切好的猪耳朵丝放入盘中，放入黄瓜丝 ， 倒入调味料即可 。
红油猪耳朵
材料：
猪耳朵200克、青椒和红椒各适量 ， 生抽、香醋、白糖、红油、熟芝麻各适量
做法：
1、将煮熟的猪耳朵肥腻的部分去掉，其余的部分切成细丝
2、将红辣椒、青辣椒洗净后 ， 切成细丝备用
3、将猪耳朵和青红辣椒放入碗中，放入生抽、香醋、白糖、红油后搅拌均匀
4、在盛盘之前，撒上熟芝麻即可 。
凉拌猪耳朵
材料：
猪耳朵适量，生姜、香叶、甘草、葱结、八角、陈皮、花椒各适量
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