如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可 。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道 ， 稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了 。
③、如果希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满 ， 就接着用下面两种方法继续处理（任选一种就行） 。
第一、将煮好的猪肚放入足量的冷水中 ， 浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。
第二、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
【经验分享】：
①、炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，在煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。放盐煮猪肚只会越煮越老 。
②、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味 ， 马上就变成一锅美味的猪肚汤了 。
###其它资料参考###如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可 ， 等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火 ， 如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂 。
如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。需要注意的是在煮猪肚时千万不能先放 盐 ， 等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。
猪肚清洗方法：先用水把猪肚四周用清水冲洗一下，再用剪刀将猪肚剪开，清理掉猪肚内的消化霉，在水龙头下用流水将猪肚两面冲洗干净 ， 剪掉多余的油 ， 将猪肚的内部朝外翻一面进行冲洗 。
接着把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋 ， 均匀的抓遍猪肚，腌制五分钟，用盐和醋腌制五分钟后，再加入适量的面粉 ， 抓均匀，继续腌制五分钟 。
再用双手反复揉搓猪肚约三分钟，最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净 ， 此时猪肚白白净净又无臭味了 。
###其它资料参考###高压锅压猪肚上汽后压25分钟就好 。需注意的是 ， 高压锅压猪肚期间，一定要检查高压锅是否完好无缺，出气阀是不是好的 。
高压锅压猪肚也是有很多需要注意的事情的，猪肚中有一定气体存在的，再加上密封的时候封得太紧，在加水炖煮过程中 ， 一些水分进入了猪肚中，煮制过程中出现大量气体，将猪肚撑大，严重有可能出现炸破猪肚的情况，因此，一定要将猪肚处理好 。
猪肚高压不需要下盐 ， 猪肚中含有大量的蛋白质和肌肉纤维，这种食物如果加入食用盐，可能会失水 ， 还会让肌肉纤维变老 ， 变硬 ， 因此，一般来说，不下盐最好 。
猪肚处理起来也比较简单，首先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净 ， 并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外 。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟 。
之后加入适量的面粉，腌制一下，然后反复揉搓，用清水冲洗干净，这样猪肚吃起来就更卫生 。
###其它资料参考###第一步、预煮去腥
处理干净的猪肚放在锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。
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