1、猪大肠加入盐、面粉反复搓洗 。顺势拉下内层的薄膜很容易就将里面的油花处理了 。
2、烧一锅清水，加入适量花椒、八角、盐大火烧开后小火炖30分钟 。目的是去味和煮烂 。
3、煮好后猪大肠会缩起来 。
4、清洗干净油沫 ， 切成小块 。
【猪肥肠和什么做好吃】5、酸菜洗净切末 。
6、准备适量蒜末和姜末 。
7、准备勾芡汁：生粉、生抽、清水 。
8、热锅下油、爆香蒜末、姜末 。
9、倒入酸菜炒出酸味（大概2分钟），倒入猪大肠 。
10、再继续煸炒1分钟，加入适量剁椒 。倒入勾芡汁 。
11、最后出锅，酸爽 ， 就爱这口啊 。
###其它资料参考###
什么是肥肠呢?肥肠也就是我们通常所说的猪大肠、猪肠 。一说到猪大肠的话，可能很多人都会有各自不同的看法 。因为肥肠毕竟属于猪输送和消化食物的器官，所以很多人对它存在着一些阴影，不太喜欢它的味道 。不过肥肠的韧性比较好 ， 不像猪肚那样软绵绵的，所以如果你不介意肥肠的味道 ， 又喜欢吃有嚼劲的食物的话，肥肠绝对是你不可错过的食物 。
1、麻辣肥肠
材料：
猪大肠500克、竹笋100克 ， 花生油、食盐、味精、葱、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣酱、洋葱、麻椒、元贞糖、香叶、茴香籽各适量
做法：
(1)将买回来的肥肠清理干净后，放入沸水中焯一下
(2)将焯好的肥肠放入锅中，加入适量的水、花椒、香叶、茴香等调味料煮熟后捞起，切成小段
(3)将泡好的竹笋洗净后切成合适的段
(4)锅置火上，放入适量的食用油、豆瓣酱炒出香味后，放入麻椒、葱段、生姜、竹笋翻炒均匀
(5)放入肥肠、美人椒烧至入味即可 。
2、尖椒溜肥肠
材料：
肥肠400克、小辣椒50克 ， 色拉油、酱油、生姜、大蒜、大葱、食盐、大料、花椒各适量
做法：
(1)将购买来的肥肠清洗干净、切成块，将小辣椒切成滚刀块
(2)锅置火上，放入适量的油烧热，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥肠翻炒一下
(3)放入酱油炒至肥肠变色后盛出备用
(4)锅内留油，放入尖椒爆炒片刻 ， 放入肥肠一起翻炒即可出锅 。
土豆烧肥肠
材料：
肥肠1000克、土豆3个 ， 干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各适量
做法：
(1)将买来的肥肠用食盐、醋、面粉等清洗至完全没有异味，然后放入沸水中焯一下
(2)将在沸水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用
(3)锅置火上，放入豆瓣酱小火煮，下肥肠一起翻炒
(4)待肥肠有点焦焦的后，放入其他的调味料一起翻炒片刻
(5)锅里放入适量的水大火煮开后 ， 放入切好的土豆一起炖几分钟就可以了 。
以上就是关于肥肠的几种比较常见的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其实在烹饪肥肠的时候 ， 最为关键的就是要将肥肠进行清洗干净，这样做出来的肥肠才能更加的好吃，而且不会有任何的心理负担 。肥肠无论是炒着吃还是煮着吃 ， 味道都是非常不错的，如果大家对肥肠的味道不感冒的话，强烈建议大家尝试一下肥肠的几种做法 ， 每一种做法都会让大家不会后悔的 。
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