第六道盐菜扣肉
这道盐菜扣肉，我们四川重庆叫咸烧白，江南一带叫梅干菜扣肉 。肉软糯油而不腻，盐菜早餐夹馒头是特好吃，肉可以夹馍 。这个菜做法比较复杂，因而肉一次可多炸一些 ， 放冰箱，要吃时放上盐菜一蒸也是特别方便的 。
###其它资料参考###主料
玉米面 ：20
火腿 ：50
低筋面粉 ：480
辅料
油盐葱 ：适量
白糖 ：10
酵母 ：8
具体步骤
第一步
1.准备好2种面粉 。
第二步
2.酵母用温水溶化慢慢加入面粉中 ， 用筷子搅拌成鳞片状 。
第三步
3.加入10g白糖揉成面团发酵至2倍大 。
第四步
4.火腿切出几个薄片，其它切碎成丁状 。
第五步
5.葱花与火腿用适量油混匀 。
第六步
6.取出发酵好面团排气揉搓成长条 。
第七步
7.切开小块 。
第八步
8.取一块小面团揉开 。
第九步
9.放上刚刚混好的火腿馅料，包好 。
第十步
10.包口朝下 ， 用切刀压出直线 。
第十一步
11.分成4-5个花瓣捏起，火腿片放在中间 。
第十二步
12.做好再松弛20分钟，冷水下锅蒸20分钟熄火后再焖5分钟 。
第十三步
13.味道不错很松软 。
烹饪技巧
【咸馒头可以加什么好吃】玉米馒头都是以面粉为主制作的 ， 其中添加的玉米面约在10%左右，否则会影响馒头的口感 。
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