3、正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质 ， 以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制 。
4、需要注意的是，泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏 。煮熟的银耳也不宜放置太长时间，需要立即吃完 。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的银耳来最面膜，有很好的美容功效哦！
炖煮的丑耳不出胶是怎么回事
那为什么优质的银耳煮不出胶质？银耳的胶质来源于多糖（主要胶质来源）、蛋白质和纤维，不管银耳是优是劣，只要是银耳都会有这三样东西 。好比是个深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜维C含量肯定丰富，青菜就算是颗烂青菜也有维生素含量 。所以出胶是银耳的一种特质，是个银耳都具备有出胶的能力，没有出胶一定是炖煮的过程受到了影响 。
影响出胶的因素有哪些？太多 。
譬如：加了红枣、枸杞、糖（所以一般炖银耳，先炖出胶，出锅前十五分钟加糖比较合适）等含有酸性物质的配料会影响出胶，因为酸性环境分解了银耳多糖 ， 而多糖是主要的胶质来源 。
莲子等淀粉含量丰富的也不能加，同样也是影响出胶的 。另外不同的水质、银耳是否撕的够碎、有没有去掉根部 ， 煮的时间长短、外部温度等都有可能影响出胶 。
怎样更有可能煮出胶质？由于多糖存在于银耳表皮之下，横切面暴露越多出胶越快，因此把银耳撕成指甲盖小的颗粒再炖是个不错的办法，有时候嫌麻烦直接用食品处理机把银耳打碎也行 。
用这样的办法，根据我们自己的经验，只炖银耳不添加其它物质，出胶率大概70%吧 。大家不要被市面上、街边摊那些娇滴滴、稠糊糊的银耳羹迷惑 ， 自己纯炖银耳不添加其它物品（如桃胶），出胶是存在概率的 。
###其它资料参考###1、丑耳和雪梨是一对理想搭档，平时它们可以放在一起炖着吃，在做的时候要把丑耳提前泡发，用清水洗净以后把它撕成小块,再把洗净以后的雪梨削掉果皮，切成块状，放在干净的汤锅中 ， 加入适量冰糖放入处理好的丑耳，加热煮开用小火煲煮一小时，煮好后取出降温就能吃 。
2、丑耳可以和百合搭配在一起炖着吃，在做的时候要把丑耳和百合分别用清水浸泡，等他们吸水完全膨胀以后，再用清水把它洗净，洗好以后的丑耳要分成小朵与泡好的百合一起入锅 ， 放入几个洗净的红枣，再放入冰糖和适量清水加热煮开，继续煲煮50~60分钟即可 。
3、丑耳做凉拌菜也比较好吃 ， 在做的时候需要把它用清水泡发分成小朵以后用沸水焯烫，2~3分钟 ， 取出以后过冷水降温，然后去掉水分，放在干净的大碗中，放入适量的胡萝卜丝和黄瓜丝 ， 再放入香葱丝和适量的蒜泥儿，随后放生抽蚝油香醋和麻油调匀就能得到好吃的凉拌菜 。
###其它资料参考###煮粘稠方法一
煮银耳之前，泡发的过程很重要 。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂 。选购优质的银耳 ， 用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上 ， 泡发后再处理洗净杂质 。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发 。
煮粘稠方法二
用压力锅 。可很快将银耳煮烂 ， 速度快，水分不会减少 ， 但是翻滚不够 ， 炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠 ， 炖煮的时间要足够 。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠 。
煮粘稠方法三
【丑耳的做法炖多久】
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