中文名
酿青椒
主要食材
青椒、猪肉、地栗、开洋沫、火腿，鸡蛋
分类
大众菜
口味
咸辣
快速
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做法
营养价值
其他分类
菜品特色
酿青椒是一道四川名菜 ， 其主要材料是青椒（15只）、猪肉（250克）、地栗（40克）、开洋沫、火腿（或鸡肉）（12.5克）、鸡蛋（1只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜沫、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤 。
做法
制作过程
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开） ， 再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成沫）、开洋沫、葱姜沫及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸 。
酿青椒
二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
制作方法二
材料：
青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋 。
酿青椒
做法：
步骤1：葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；
步骤2：猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；
步骤3：青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
步骤4：将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；
步骤5：将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀 ， 倒入锅里；
步骤6：大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可 。
温馨提示：
1：视个人口味 ， 青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；
2：煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；
3：煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口 ， 可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；
4：最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好 。
营养价值
醉青椒这道菜含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力 ， 缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。
它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血?。?对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张 。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。
其他分类
豆腐酿
###其它资料参考###步骤
1.备红辣椒 ， 葱，肉 。
2.肉剁成肉泥，香葱切末 。
3.加盐和生粉 。
4.合匀 。
5.酿进辣椒里，
6.酿好的红辣椒 。
7.放进锅里蒸熟 。
8.蒸好的酿辣椒 。
9.油烧开 。
10.将烧开的油浇在蒸好的酿辣椒 。
【酿辣椒蒸多久】11.即可上桌 。
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