5、用豆沙馅包住蛋黄,收紧口,团成圆球,成豆沙蛋黄馅 。
6、把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的 ， 皮和馅的比例1：1就可以 。
7、拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可 。
8、把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片 ， 撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼 。
9、喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好 。
10、再入烤箱 ， 改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油即可 。
###其它资料参考###原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1.
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.
把豆沙捏成小圆饼 ， 包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.
将馅团包入擀好的面饼内 ， 揉成面球.
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉 ， 将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.
然后再将其比模具中扣出.
6.
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时 ， 应注意以下几点：
1.
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时 ， 蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力 ， 一般侧扣一下，反面正扣一下即
可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小 ， 也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
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