1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟
2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生 。
3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟 。
4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅 。
2、关于韭菜花的做法
韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末 。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了 。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来 ， 一定去学做菜 ， 千万别浪费了那么好的舌头 。方芳的火锅用沙茶酱 ， 敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法 。
###其它资料参考###炒韭花做法一，
【韭花炒多久】材料
韭黄300克，瘦猪肉200克，熟猪油80克 ， 精盐、味精、湿淀粉各适量 。
做法
1、瘦猪肉洗净，切成细丝，用开水烫一下 ， 捞出，控干水分 。
2、韭黄洗净切段 。
3、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，倒入肉丝、韭黄，随即放入精盐、味精拌炒，用湿淀粉勾芡，颠锅炒匀，装盘即可 。
做法二，虾仁炒韭黄（韭花）
材料
"韭黄 1把","虾仁 200g","鲜香菇 2朵","大蒜 2颗","清水 1/2米杯","盐 1/3小匙","鸡粉 1/2小匙","胡椒粉 少许","香油 1/2小匙"
做法
1:虾仁挑去沙筋，先用加少许盐的开水快速汆烫过 ， 韭黄切段，香菇切片、大蒜切片备用
2:起油锅 ， 爆香大蒜后先下韭黄头稍炒
3:续加入韭黄尾、香菇片炒8分熟
4:最后倒入烫过的虾仁、水和调味料快速拌炒即可 。
做法三，辣炒韭黄花枝
材料
花枝 200g,韭黄 1把,辣椒 4支,水 半碗,酱油 2匙,鸡粉 1茶匙,米酒 1匙
做法
1、花枝洗净切成适当大小备用
2、韭黄洗净切段备用
3、辣椒切段备用
4、1匙油热油锅, 爆香辣椒
5、下韭黄、花枝, 并依序下调味料拌炒, 待花枝熟透即可
###其它资料参考###1、碗里打五个鸡蛋加两三克盐打均匀备用 。韭菜花摘掉上头的花，并切去根部老的部分，切碎备用 。起锅热油，油放多一些，放韭菜花下锅加一两克盐和一克糖炒一炒，中火大概炒半分钟左右 。把蛋液倒入，鸡蛋一凝结立刻推翻，直到把所有鸡蛋大概凝固，鸡蛋凝结后 ， 先把一面煎焦黄点，然后翻面再煎黄另一面即可出锅装盘，煎面的时候可以用锅铲把鸡蛋分成合适的大小 。
2、韭菜花折掉老的部分洗净切成段，姜切丝，蒜切末 ， 肉洗净切丝装入碗中，加入少许盐、生抽、淀粉和一点点清水，搅拌均匀腌制15分钟，锅烧热 ， 倒入适量的油，加蒜末爆香 。再倒入肉丝翻炒至肉色半熟状态 ， 倒入韭菜花，翻炒均匀，加入少许清水、盐、生抽翻炒至水分被吸收即可 。
3、姜蒜切片，提前泡发好洗干净，鱿鱼洗干净后放少许料酒蒸熟撕成条状 ， 开始烹饪：热锅热油加入海味三样爆香，再加入姜片蒜片爆香，按照先后顺序把韭菜花加入迅速翻炒均匀，加入切丝的红辣椒丝调配颜色 ， 加入少许盐少许白糖调味，锅边淋入少许料酒，再加入少量蚝油 ， 锅铲淋入少量酱油迅速翻炒均匀即可装盘 。
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