做法：1、鲫鱼洗净，控干水分 。
2、冬瓜去心、留皮，洗净，切成薄片 。
3、起油锅，放植物油烧热后，先下葱段、姜片，待爆出香味时，随时放入鲫鱼；待鱼皮煎黄后，加黄酒、盐，至酒香溢出时，加冷水3大碗，烧沸 。
4、盛入沙锅内，加冬瓜片，小火慢煨约1小时，见鱼汤发白 ， 肉熟瓜烂即可 。
特色：
利胃调中、清热，适用于春季内有积热、胃气不佳者食用 。
黄豆银耳鲫鱼汤
原料：黄豆 75克白果 38克银耳 19克鲫鱼 1条姜 2片盐 适量
做法：1.黄豆洗干净 。
2.白果去壳、去衣和去心，清洗干净 。
3.银耳用水浸20分钟，冲洗干净，然后剪碎 。
4.鲫鱼去鳞，去内脏 ， 清洗干净，下油把鲫鱼略煎，盛起 。
5.烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片 ， 水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成
宋嫂鱼羹
原料： 鳜鱼（或鲈鱼）1条（重600克左右），熟火腿，熟竹笋肉，水发香菇，葱段，绍酒 ， 酱油，醋各25克，鸡蛋黄2个，妻末1克 ， 精盐2.5克,味精3克,鸡汤250克,熟猪油50克,湿淀 粉30克 。
做法：
1.将鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段10克,绍酒15克,盐1克,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟,取出去掉葱,姜,滗去卤汁待用 。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中 。2.将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝 。蛋黄打散 。3.炒锅上旺火,下熟猪油15克烧热,下葱段15克,煸至有香味,加入鸡汤专利法煮沸,烹入绍酒10克,捞出葱段不用,放入笋和香菇,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油,盐1.5克,味精煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油35克,起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成.
特色：色泽金黄,鲜嫩润滑,味似蟹羹 。
山药羹
原料：山药300克，糯米50克，枸杞少许 。
辅料：白糖30克 。
做法：1．山药去皮洗净，切成小块；糯米洗净，浸泡4小时；枸杞洗净 。2．锅置火上，加水，水沸后放糯米、山药块、枸杞煮成羹，放糖即可 。
浮云鳕鱼羹
原料：鳕鱼 250克嫩豆腐 1块油皮 2张鸡蛋 1个青蒜 半根小葱 1根姜片 2片
辅料：腌料盐、胡椒粉 少许淀粉 2小匙调味料料酒 2大匙酱油 半大匙盐 1小匙胡椒粉、淀粉水 适量
做法：
1、鳕鱼去骨、去皮 ， 鱼肉切成指甲大小的片 ， 用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝 。
2、锅中烧热2大匙油 ， 煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮 ， 做成鱼高汤 。
3、豆腐切小片；蛋打散 。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉 。
Tips：
○不同牌子的酱油颜色不同 ， 将汤调成浅浅的茶色即可 。
○没有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替 。
白菜萝卜汤
原料：大白菜叶子2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐半块（约200克），香菜末适量 。
辅料：辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精各适量 。
做法：1． 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用 。
2． 锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味 ， 最后撒上香菜末盛出即可 。
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