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蛋白霜饼干什么口感( 三 )

生活百科蛋白


3、KCOFFEE鲜萃咖啡
现代人越来越喜欢喝咖啡，不论到哪里，都会手捧一杯咖啡 。那么这款KCOFFEE鲜萃咖啡就可以方便大家随时存 ， 随身带，能够解决很多的麻烦 。即使我们出门办公，出差都可以享用到一杯美味的咖啡 。

###其它资料参考###蛋白霜是由蛋清和白砂糖混合均匀搅打而成的一种装饰蛋糕的原料 。口感非常香甜，但是它的脂肪含量却是很低的，所以很受大众的欢迎 。平常制作出来的蛋白霜除了，要装饰蛋糕之外 ， 很多人还会把它做成蛋白霜糖来吃，甜甜的口，味道非常棒 ， 蛋白霜糖 ， 我们一般都是用烤箱来制作的，但是家里没有烤箱怎么办？今天就给大家分享一下，不用烤箱就能做出来蛋白霜糖 ， 口感也是超级棒的，酥酥脆脆，入口即化 ， 大人孩子都喜欢吃 。
食材：鸡蛋两个，白糖50克 。玉米淀粉10克 。
第1步，把两个鸡蛋磕进小碗中，蛋黄蛋白一定要分离开来，蛋白里面千万不要有一点点蛋黄 。用到的两个鸡蛋是中等大小的，这次只用到了蛋白，蛋黄大家可以煎着吃 。蛋白磕进小盆中之后，挤入几滴柠檬汁，柠檬汁也可用白醋代替，然后用打蛋器，快速搅打蛋清，打发至蛋清，有粗泡的时候，加入1/3的白糖 ， 继续打发，打发至泡泡变小一点之后，另外1/3的白糖，继续打发，等打发至稍微有一些些纹路的时候加入剩下的白糖 ， 接着继续打发，打发至提起打蛋器出现坚挺小尖角的时候就说明蛋白打好了 。
第2步 。蛋白霜打好了之后，加入10克的玉米淀粉 。用铲子上下翻拌 。顺时针搅拌的话会容易消泡 。一定要翻拌均匀 。
第3步 ， 把饭拌好的蛋白霜装进裱花袋中，在裱花袋的头上剪一个小口 。
第4步，电饼档 ， 先预热，用小火 ， 在电饼档上面铺上一层油纸，把蛋白霜挤到油纸上面 ， 这样会防止蛋白霜粘连，当然大家可以按照自己喜欢的样式来挤 ， 挤好了之后，可以盖上盖子小火烙制，但是蛋白稍稍定型了之后 。电饼档上面的，也要打开火，盖上盖子，继续烙制 ， 在烙制差不多10分钟的时候，我们可以用筷子稍微碰一下蛋白如果变得硬了之后就可以关火，稍微晾凉一些，用铲子把它弄出来 。如果是有粘连的，我们可以再回锅里烙制几分钟，因为没有熟透 。
等晾凉了之后，我们就可以食用这个白白胖胖的蛋白霜糖了 ， 吃起来特别的酥脆，有一种入口即化的感觉 ， 如果晾凉了之后，要密封保存起来，要不然，就会吸潮回软，如果家里没电饼档的，平底锅也是可以的，做法是一样的 ， 比较简单 ， 大家可以去试一试 。

###其它资料参考###没有优劣之分 ， 看用途稳定程度上，意式>瑞式>法式蛋白搅打过程中 ， 卵清蛋白denature（抱歉不知道如何准确翻译成中文）抓住空气泡泡，这就是我们说的打发蛋白 。加入糖后 ， 糖的分子包裹在空气泡泡外面，打发的蛋白就变成稳定、没有那么容易消泡的蛋白霜啦～意式和瑞式蛋白霜的制作方法中，糖被加热融化，可以更好的与蛋白中的空气泡泡结合 ， 也就相对更稳定；法式蛋白霜是直接到入砂糖，在搅打过程中使砂糖融化 ， 与空气泡泡的结合没有融化的糖那么紧密，也就相对不稳定 。食品安全上，意式和瑞式>法式意式中的糖被加热到115摄氏度 ， 瑞式是蛋白和糖一起隔水加热到70摄氏度，比起常温下制作的法式 ， 多少能杀灭些细菌，相对更安全些（追求绝对安全的同学，请选择蛋白粉或巴士消毒蛋白） 。做慕斯、奶油霜这种直接食用的，大多用意式蛋白霜，相对安全，也为成品提供更稳定的结构 。蛋糕什么的，用法式蛋白霜比较多，反正还要高温烘烤 ， 不用太在意蛋白霜的安全性 。而且法式的质地更适合轻盈、柔软的蛋糕 。我没试过用意式蛋白霜做蛋糕，据说成品的组织结构会很crumble（抱歉不知道如何准确翻译成中文） 。

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