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怎么速发海参( 三 )

生活百科海参


步骤5
【怎么速发海参】用保鲜膜分别包好放入冰箱冷冻 ， 想吃就化冻即食 。
自己快速泡发海参的烹饪技巧
1.泡发好的海参已完全熟了，吃前自然化冻，放入汤里 ， 粥里都可 。加点调料直接吃也行 。2.整个发制过程中绝对不可碰到油 。装海参的器具不可有油，这是关键 。

###其它资料参考###1、纯净水浸泡：干海参比较硬 ， 需要把海参泡软 ， 首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水 ， 水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天(好漫长) 。
2、去沙嘴：海参从冰箱取出 ， 海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒 ， 把海参牙扣掉 。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段 ， 这样海参才能发的更大 。
3、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水 。
4、上锅煮，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右 。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯 。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲 。煮好的海参要随时捞出 。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹 。
5、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水 。海参的体积又神奇变大 。
###其它资料参考###1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发 。
泡发24小时以上 ， 中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性 ， 且能够大角度的弯曲即可 。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴 ， 并将海参内壁上的白筋成段剪开 。
这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它 ， 因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位 。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以 ， 但是要确保无油） 。
倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟 。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅 。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉 。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上 。这个步骤决定了海参的最终口感 。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏 。发制2-3天即可食用 。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米 。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好 。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃 ， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。吃之前室温自然解冻即可 。

怎么速发海参

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