准备好这些调料之后我们就可以开始烹饪了，把准备好的猪肉馅放到盆中，在盆里面加入生粉 ， 鸡精 ， 蚝油，料酒，五香粉，鸡蛋叶，生姜末，葱末 ， 面包糠，生抽 。然后顺着一个方向用力的去搅拌，一定要搅拌均匀，一边搅拌一边摔打，这样这些肉馅会更加的有劲道，然后放到一边腌制半个小时左右 。
肉馅腌制好了之后我们就可以开始制作了，把腌制好的肉馅分成若干个等份的肉团 。然后我们起锅烧油，油一定要多一些 ， 等到油热了之后 ， 我们用手用力的去挤一下肉团，这样就可以挤出一个圆形的肉馅 。把这个肉馅放到油锅当中去煎炸，先用大火炸成型 ， 然后再用小火慢慢的去炸，大概炸到六分熟之后 ， 我们就可以捞出来控油了 。重新起锅，过热了之后加入一些热水，用大火烧开，然后把炸好的肉圆放到锅中 ， 改成中小火，慢慢的煮10分钟左右 。等到汤汁变得特别浓稠时，我们就可以把里面的肉圆和汤汁取出来，在肉芽上面加上一些配菜，这个可以根据个人的喜好来选择，比如说可以加娃娃菜或者是青菜等等 。
总体来说，扬州狮子头的做法还是比较简单的，在制作这道美食的时候，就是要注意一下油炸的时间，不建议炸太长的时间，否则的话狮子头就会被炸的熟透了，这样一来再次下锅煮的时候就会影响口感 。
###其它资料参考###扬州狮子头好吃，但做法不一，先炸后炖红烧版非常好吃 ， 制作过程也不复杂 。
不啰嗦，关于做法和注意事项如下：
一，肉馅儿的切法做法 。红烧狮子头，要选择 精瘦肉和精肥肉 ， 分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是 ， 先切片 ， 再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁 。所以狮子头讲究细切粗剁 。
二，肉馅儿拌料 。肉馅剁好后入盆， 把去皮的荸荠切成丁丁 ， 加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒 ， 加入生抽和老抽，精盐 ， 继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀 。
三，打肉过程 。肉馅抓匀后 ， 就要进行打肉了，这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味 。直至打成有粘性的肉团 。
四，加入豆腐 。肉团打好后，根据肉馅的分量，选择一定分量的老豆腐，千万不用嫩豆腐 。老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂。老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐泥，把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀 。
五 ， 烹调过程 。抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液，下入五成热的油锅 ， 八成熟的时候捞出 炸定型的肉团 。取砂锅，砂锅底部铺垫葱白，姜片 ， 把肉圆依次码放 ， 倒入清水淹没肉圆 ， 加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半 即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可 。
这就是红烧狮子头的传统做法，值得一提的是，炖的越久，狮子头要软糯，味道也越浓郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲动，即可大快朵颐，也可拌菜拌面，味道确实好极了。
正宗的淮扬狮子头做法是清炖蟹肉狮子头，它为淮扬传统名菜 。
此菜采用清炖的烹饪方法制成 。它以猪肉、蟹肉为主要原料 ， 做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头 。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤 。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人 。
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