〖做法〗茄子带皮切成长条段状，控干水分后在热油锅里过油，再控下油（可以稍微压一下，将多余的油挤出些）
锅底留少许油，再次热锅后将蒜、姜和豆瓣酱下锅炒香，然后放入猪肉馅一起翻炒 。猪肉馅炒熟后加入茄子，再加入生抽继续翻炒 。水淀粉勾芡 。
砂锅提前先小火烧热，将炒好的肉末茄子倒入砂锅中 ， 盖上锅盖，小火焖5分钟 。出锅前撒入葱花 ， 再加入少许香油和鸡精就可以了 。
〖小贴士〗如果可以吃辣的话，可以在蒜末姜末爆锅时加入红尖椒两个，一起炒香 。
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砂锅茄盒
〖用料〗茄子1个,洋葱1个,肉馅,面粉,淀粉,鸡蛋1个,盐,蚝油,番茄沙司,蒜,白酒少许,食用油,老抽少许
〖做法〗准备好材料 。将肉馅加入盐和酱油腌渍入味 。茄子改刀，两片中间不切断 。面糊中面与淀粉3:1 ， 加水调成糊状后加入少许食用油 。
2.将腌好的肉馅加入茄子中 。裹上糊 。上煎锅煎至两面金黄成熟 。一定好煎熟 。煎好也可以直接吃 。将洋葱改刀，铺底 。
3.砂锅中放入茄夹和番茄酱、蚝油、盐用水调匀的汁（不用太多），在茄夹上放上蒜末 。盖上盖子加热，等快出锅时沿着盖子浇入少许白酒 。（加汁是为了给茄夹煨进去一些味道，所以汁不用太多）然后就可以出锅了 。
【茄子煲要做多久】﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
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