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什么馅的菜肉饺子馅( 八 )

生活百科肉馅


饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）
饺子馅料：
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克 ， 韭黄200克 ， 葱花50克 ， 料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
制作方法：
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成 。
饺子馅的做法四（香菜饺子馅)
饺子馅料：
香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
制作方法：
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成 。
温馨提示：
1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 。
饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油 。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了 。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口 。
饺子馅的做法六
饺子馅料：
冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个 。
制作方法：
1.冬笋剥壳 ， 切成均匀的片状 ， 放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
2.香菇洗净 ， 放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末 ， 和冬笋末放一起备用；
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀 ， 入油锅翻炒 ， 最好炒碎一点 ， 这样容易拌馅；
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些 ， 口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了 。
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问题六：水饺都有什么馅的？饺子的烹调方法：
鲜美丰富的饺子馅料饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸 ， 烤
饺子皮的制作方法
1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉 。用凉水 。面与水的比例：四碗面，一碗水 。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲 。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说 。
制皮：
2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段――剂子 。把剂子用手压扁 。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上 。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。
3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。在乡村地区，大多采用手工捏的方法 。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转 。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包 。缺点是捏皮比擀皮耗时多 。

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