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牛腩 砂锅 多久( 二 )

牛腩生活百科


2、放姜片：炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁 ， 拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味 。
3、放啤酒：炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了 。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱 ， 这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快 。
4、加一些蜂蜜或者红酒：炖牛腩时可以放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解 。
###其它资料参考###牛腩要炖一个小时到两个小时才会烂 。
一般情况下，牛腩这种食物需要炖很长一段时间，一个小时到两个小时左右才能把牛腩完全炖熟 。因为牛腩中有很多筋，所以想要像猪肉那么快的话基本不可能，至少要炖1-2小时才能变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间 。
炖牛腩的注意事项
1、如果我们炖了很久，还是没有把牛腩完全炖烂的话，可以把茶叶一起放进去炖，这样做可以使牛腩比较容易变烂，而且茶叶的香味也会影响到牛腩 ， 让牛腩变得越来越香 。
2、在炖牛腩的时候 ， 经常会遇到水不够，需要加水的情况，但是这时候千万不要加冷水，因为如果加太多冷水的话，会使牛腩的质地变得很硬，吃起来口感非常差 。
3、炖牛腩的时候最好使用小火去慢慢炖，这样虽然会延长炖的时间，但是同样炖出来的牛腩肉质也是非常鲜嫩的 。

###其它资料参考###普通砂锅通常需要炖两个小时，高压锅一个小时就可以非常软烂了 。番茄土豆炖牛腩是一道非常经典的家常菜，需要准备的材料有番茄、洋葱、胡萝卜、牛腩、土豆，我们在购买牛腩时一定要注意挑选肥瘦相间的那种 ， 太瘦的牛腩即便炖太长时间口感都比较柴 。
把牛腩切成大块儿放在冷水里浸泡半小时，去除里面的血水 。锅中加入适量清水、姜片、料酒，牛腩冷水下锅煮出血沫 。把牛腩捞出后洗净上面的浮沫放在一旁备用，煮牛腩的水撇去浮沫，千万不要丢掉 ， 一会儿还有大用处 。锅中烧油，油热后加入冰糖炒出糖色 ， 往锅内加入桂皮，八角，香叶 ， 葱姜蒜、牛腩，料酒翻炒均匀 。把炒好的牛腩加刚才煮牛腩的水烧开，倒入两勺生抽调味 ， 小火慢炖50分钟 。
胡萝卜、土豆、番茄切成滚刀块儿，洋葱切成丝 。把所有蔬菜全都一股脑倒进锅内，小火继续炖20分钟到半小时 。出锅之前尝一下味道，觉得不够可以再加一些盐、生抽调味，如果觉得味道比较重可以再往里面加一些配菜 。出锅之前撒上一小把葱花 ， 四香味俱全的番茄土豆炖牛腩就制作完成了，光看着都让人感觉十分诱人 。如果觉得这种制作方法用时比较长，我们可以直接使用高压锅炖牛腩，不到一个小时牛腩就会非常软烂，可以大大节约时间 。
其实这个也和购买的牛腩有关，捎带一些肥肉的牛腩炖起来更加节省时间，吃起来口感更好 ， 原理和做红烧肉有些类似，毕竟咱们在外面吃到的红烧肉没有全瘦的，大部分都是肥五花，红烧牛腩也是同样的道理 。所以想要制作好这道菜，挑选原材料也非常重要 。

###其它资料参考###三个小时左右 。
1、一般炖牛肉会选择牛瓦勾是牛肋排把骨头下了的那个部位不会用牛腩 ， 牛腩炖出来比较柴更适合卤 。

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