对于蒸菜并不陌生，各地的叫法不同，我们当地叫蒸苦累发音(ku:三声，lei:轻声) 。蒸苦累可以用各种当季的蔬菜，不管是野菜、叶菜、根茎菜都行 。旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、叶菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料 ， 就可以既当菜又当主食 。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭 。”
主料
###其它资料参考###【粉蒸面用什么面最好】拍粉蒸以后，口感比较软，吃起来滑溜溜的，很劲道 。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等 。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失，并且少油少盐，是一种科拌上面粉之后上锅蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之类的调味汁就十分美味了 。但是这种简单的家常小菜也有些小技巧，不然的话确实是容易导致蒸出来之后黏糊或者成团散不开的情况，蔬菜摘净，清洗干净 。
沥干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一个步骤，用油先把蔬菜拌均匀，油脂很好的包裹住蔬菜与水分隔绝 ， 这也是蒸菜散开的很大原因 。加适量小麦面粉，把切好的菜叶充分和面粉搅拌 ， 用力搓揉，蒸菜搓均匀后放蒸锅里去蒸 。这样蒸出来的蒸菜全部散开 ， 不会粘到一起 。打小有记忆开始，我就知道蒸菜是用大米粉拌料的，因为父母做蒸菜都是用大米粉 ， 大教小学，就慢慢成了孩子们生活技能 。家里没用过小麦粉 ， 也没用过玉米粉 。我家乡吃蒸菜叫蒸频率明显增高了 。
一般蒸菜用野菜比较多，比如“面条菜”、“扫帚菜”、“蚂蚱菜”等 ， 做来蒸菜，都是特别好吃的 。配上麻酱蒜泥 ， 非常好吃，因为上面都裹了面粉，所以又能当菜又提起蒸菜，大多数人都认为很简单，不就是加点面粉吗？蒸一蒸就是可以吃了，其实 ， 蒸菜真的没有说的那么简单 。面粉加多少关系到蒸菜的质量和口感，蒸菜的时间也是很关键，下面就够吃 ， 就常用槐花、榆钱、叶菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食 。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭 。
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