第一种：热锅冷油 。空锅烧至冒烟，加入适量冷油润锅，倒出留少许油再锅中，关小火，放鱼下去煎 。（ 鱼要沥干水分或者用厨房用纸擦干水分 ）先不要翻动 ， 等鱼底部周边变黄定型 ， 再翻过来剪另一面 。这招最简单粗暴！
第二种：热锅加盐 。把锅烧热，放入少许食用盐，等盐在油中融化，晃动下使盐跑满锅，再把鱼下去煎 。效果很好！
第三种：裹鸡蛋液 。在鱼身抹上适量的盐腌制入味，裹上鸡蛋液 。锅烧热再放油 ， 鱼下去煎 。裹了鸡蛋液很好好煎，相当多一层保护！
第四种：热锅热油 。把锅烧热放入油烧至冒烟，放鱼关小火煎 。这招最好把握，屡试不爽！
第五种：拍淀粉煎 。在鱼身拍上少许淀粉，下锅煎 。
总结：其实主要记住，鱼要干身，锅要热，定型后在煎另一面 。保证不破皮！
煎鱼不粘锅就那么几个窍门：
1、鱼身必须干，不要带水；鱼身可以稍微拍点淀粉，这招很管用；
2、用生姜擦一下锅，或者锅里撒点盐；
3、热锅凉油溜一下锅 ， 倒出油，重新加油煎鱼；
4、下鱼时油温要高，六七成热，鱼下锅后，油温会下降，保持一小会大火，然后转小火慢煎；
5、鱼下锅以后不要动，煎一会适当晃晃锅，一面煎的差不多了再翻面
你试试吧，出不了这几个法子，除非你用不粘锅
文章插图
步骤1、首先把鱼处理后清洗干净，再用用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏 ， 把鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉 。鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅 。想要鱼不破皮，这一步是关键 。（关键1）
步骤2、开始煎鱼了，在煎鱼之前 ， 一定要把锅给刷洗干净，如果锅没有刷洗干净，上面会有黑色的污点杂质 ， 煎鱼的时候，鱼皮就会粘在污点上，这样就非常的容易脱皮 。（关键2）
步骤3、先把锅烧热 ， 再加入少许油，油面有烟冒起后，再把锅晃动润一下锅，再把鱼给下锅 。这地方一定要注意的是 ， 锅一定要够热，万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了，油锅热，可以让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底了 。（关键3）
步骤4、开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明下面熟了 。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破 。最好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮 。
修改回答
###其它资料参考###鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘 。
操作步骤如下：
1、新鲜鱼类去掉内脏 ， 清洗干净污物 。
2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份 。
3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火 。
4、锅内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制 。
5、先不要动，等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅 。
###其它资料参考###煎鱼好吃，但是很多人都会说鱼不好煎，很容易粘锅掉皮 ， 每次煎完鱼，锅底就一层鱼皮洗不掉，鱼变得惨不忍睹 。那为何别人煎的鱼就能完整无损呢？想知道如何煎鱼不粘锅不掉皮？煎鱼不粘锅这样做 。
如何煎鱼不掉皮
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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