营养食用：
1、紫甘蓝营养丰富 ， 据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克 。
2、紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝 。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝 。
3、紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽 ， 抗寒 。耐热，产量高 ， 耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜 。
4、紫甘蓝食用方法既可生食 ， 也可炒食 。但为了保持营养，以生食为好 。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅 。
5、每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克 ， 糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克 。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味 。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。
###其它资料参考###答：紫甘蓝保存方法为可紫甘蓝风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用 。紫甘蓝保鲜冷库温度设计在0℃ ， 长时间低于0℃会出现冷害现象，紫红色会被破坏转向灰白色；相对湿度控制在95%左右，湿度过低会导致外叶失水萎蔫，增加损耗，降低商品性 。
###其它资料参考###整棵购买时 ， 可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来 。
如果在超市购买半棵或1/4棵甘蓝 ， 回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用 。
如果存放在0℃左右、98-100%rh，可放置2-3个月 。但必须去除叶片 ， 否则储存期缩短为二周左右，此乃因叶片会增加水份的蒸散及代谢 。0℃低温能阻止病菌的滋生发展，可用水冷或碎冰预冷 。储存时高湿度能减少球茎萎缩，保持质地硬脆 。因此 ， 可利用保鲜膜打洞的塑胶袋包装 。储存温度（℃）051015常温（23℃）
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