6、加料酒煮至颜色发白 ， 调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋，如图所示 。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中 ， 铺上香葱，如图所示 。
8、再连鱼片和汤倒入盆中 ， 撒上花椒粉、蒜末、葱段，如图所示 。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，如图所示 。
10、完成，如图所示 。
###其它资料参考###20分钟就行 。
原料： 鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
将鱼洗净、切块 。
放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块，即成 。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类 。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种 。
###其它资料参考###1、水煮鱼要煮十分钟左右 。
2、水煮鱼的鱼肉需要煮的时间受多重因素的影响但是有一点一定要记好，那就是一定不要煮老了，煮老了之后，肉会发柴 ， 而且容易碎 。
【煮鱼多久能熟】 3、鱼切片的薄厚，火候的大小亦或是鱼的种类都影响这个水煮鱼的时间，通常煮十五分钟左右就煮熟了 。
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