【炒花生米】
准备花生米、食盐、食用油、高度白酒
【做法】
1、炒花生米要好吃，食材的选择很重要，要挑选大颗粒、饱满均匀的花生米，不要有虫眼、发霉、长芽的 。挑出好的花生米后，用清水冲洗干净，备用 。
2、把花生米放入清水中浸泡5分钟，时间不要太长，捞出后冲洗干净，沥干水分 。
3、炒锅里倒入花生米，开小火炒 ， 用铲子不停地搅拌，让花生米受热均匀 。当花生米的水分炒干后，倒入少量的食用油继续炒 。
4、当花生米发出“噼里啪啦”的爆裂声，声音先由弱变强 ， 再由强变弱时，花生米就熟了 。关火后，趁热淋入适量高度白酒 ， 用筷子搅拌均匀 。
5、花生米放凉后，根据个人口味加入适量食盐（喜欢吃的甜的加糖也行），搅拌均匀即可 。
【大厨有话说】
①花生米是比较干燥的，如果直接下锅炒，受热过快，很容易导致炒糊、炒黑 。大厨的做法是，先用清水把花生米浸泡5分钟，不仅花生米更加干净了，而且花生米也吸足了水分，这样炒的时候受热比较慢，就不容易糊了 。
②浸泡后，随着水分的蒸发，花生米的口感更酥脆 ， 颜色也更鲜亮 。
③当花生米的水分快炒干时，再加入食用油，这样花生米不容易炸锅了 ， 还又香又脆 。
④放油时，少量的油即可 ， 确保花生米都沾上了油，这样才不容易糊 。花生米的爆裂声消失后，就马上关火出锅，再炒就很可能炒糊 。
⑤炒好的花生米，放1~2天就会变皮 ， 返潮后就不酥脆了 。出锅前淋入适量高度白酒拌匀，一定要是高度白酒 ， 受热挥发时会带走多余的水分，让花生米长时间保持酥脆 。
⑥花生米无论是炒还是油炸，都要“冷锅冷油”，全程小火，不能用中大火，如果加热过快 ， 花生米就会糊，但里面还没熟 。炒好的花生米热的时候并不酥脆，放凉后就会变得非常酥脆 。
有时候炒了一大盘花生米，一顿也吃不完 ， 放在外面很快会受潮，要怎么保存呢？
【怎么炒甜花生】无论是炒花生米还是炸花生米，没吃完的用无水的玻璃瓶装起来 ， 密封后放进冰箱保存即可 。或是用保鲜袋或保鲜盒装起来，挤出多余的空气，密封保存，这样保证1周都不会返潮 。
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