2，老姜拍破切片，大葱拍破挽结，泡萝卜切条，红野山椒剁碎，一个八角，一小块桂皮洗净 。
3，锅中掺水放肉皮，姜葱，花椒 ， 胡椒煮开 ， 撇去浮沫，倒入料酒，小火煮半小时，关火焖20分钟 ， 捞出 。
4，炒锅中加入猪化油放萝卜条，野山椒末炒香，掺入煮肉皮的汤，放入胡椒粉 ， 肉皮条烧沸，放入鸡精，葱花，盛出 。
猪皮冻的做法新鲜猪皮1斤、姜一块、盐、小苏打和白醋适量(因为要晶莹透亮所以就不用黄酒之类的了，白醋也可以去除腥味) 。
制作步骤：
首先把买回来的猪皮冲洗一下，去除表面比较明显的血污、油垢之类的，可以用适量白醋搓洗一下；
然后把猪皮冷水下锅煮，煮到猪皮差不多能用筷子穿透的程度就捞出来，放至不烫手的程度，用刀刮净猪皮上面的脂肪，刮完之后用一点小苏打给大片猪皮再洗一下；(小苏打溶于水呈现弱碱性，可以比较彻底的去除猪皮上残留的油脂)
彻底处理好的猪皮清水漂净，然后切丝和适量姜片放入锅中，加入足够的清水大火烧开转小火熬煮，大约1个小时左右下点盐调味，再煮十来分钟就可以关火了 ， 取出姜片，把汤汁和猪皮丝倒进容器里降温之后进冰箱冷藏 。(如果用蒸的方式就要2个小时以上了)
几个小时之后猪皮冻就晶莹透亮的了 ， 取出来切好装盘 ， 淋上或者蘸酱油、辣椒油、蒜末调和的酱汁就很好吃 。
###其它资料参考###煮猪肉皮的做法
用料：猪皮660克、姜一小块、盐适量、料酒适量
1、用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净 。
2、下图可以看到刮出来的油脂，刮清理后，冲洗干净 。
3、然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出 。
【猪皮应该放什么去蒸】4、这时候再把捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐 。
5、用手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉 。
6、搓了一会后，可以看到搓揉出来的脏东西和油脂（如下图） 。
7、然后放入水中，可以看到水是白色油腻腻的，把它清洗干净 。
8、下图是经过搓揉和清洗干净的肉皮，表面的油脂和异味已经去除 。
9、把肉皮切成细丝 ， 如果要熬肉冻的话要尽可能的切细 ， 越细熬出的肉皮冻越好 。
###其它资料参考###1、用锅煲，把猪皮洗净退毛，然后放入高压锅或者煲锅中煮，开始要用大火烧5分钟左右 ， 再用小火慢炖的方法炖二十分钟左右 。然后 ， 不着急打开盖子，还应该闷5分钟左右，让猪皮能够更加煮烂 。
2、可以用蒸，将猪皮洗净，切成条状，用盘装好 ， 放蒸笼中 ， 蒸30分钟即可 ， 猪皮就会变得柔软可口 。蒸过的猪皮会容易切 ， 也能更好的入味 ， 便于将猪皮与其他食物一起烹饪 。
3、可以油炸，把猪皮放进锅里进行油炸，炸成金黄色的样子就可以了，然后把它捞出来，凉了 ， 把它放进冰箱 。要用的时候再用开水泡它，它就会软软的了 。
###其它资料参考###1、先把猪皮洗干净去毛，然后放入高压锅中进行煮，最开始的时候要用大火烧5分钟左右，然后改小火 ， 炖20分钟左右，最后不要着急打开盖子，还应该让猪皮闷5分钟左右，让猪皮能够更加煮烂 。
2、将猪皮洗干净 ， 切成条状，然后用盘子装好，放入蒸笼中 ， 蒸半个小时左右即可，猪皮就会变得柔软可口 。蒸过的猪皮会容易切，也能更好的入味 ， 便于将猪皮与其他食物一起烹饪 。
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