第二步：起锅在锅中倒入足量的水 ， 然后将排骨冷水下锅 。开大火将水烧开，待血沫煮出然后捞出用清水冲洗干净，然后沥干水分备用 。
【怎么炒糖色红烧排骨】第三步：锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色 。中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡 ， 快冒烟时即可这个需要花一点时间 ， 慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊 。
然后加入葱段，姜片继续炒香 。再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开 ， 小火焖煮1个小时左右 ， 最后加入鸡精，大火收汁即可收汁的时候要不断翻炒 ， 让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香 。
小贴士：
1. 排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟 。
2. 糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑 。
3. 熬糖色的时候 ， 油不需要太多，排骨也会有油渗出 。
###其它资料参考###红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难 。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤step
2
排骨凉水入锅 ， 同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤step
3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4
炒锅烧热，注入植物油
步骤step
5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤step
6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤step
7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤step
8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤step
9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤step
10
大火烧开后 ， 转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤step
11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
步骤step
12
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤step
13
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
步骤step
14
可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下 ， 可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳 ， 用慢火才能使糖逐渐熔化 ， 水分蒸发并焦化 ， 而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
相关经验推荐
- 妄想山海全服助力砍价活动怎么玩 全服助力砍价活动规则介绍
- 李莲英的三大绝活，看看他是怎么伺候慈禧的
- 碎银子普洱 怎么泡
- 怎么炒甜花生
- 陶瓷茶杯茶垢怎么去除
- 怎么炒土豆胡萝卜丁
- 怎样控制初中孩子玩手机 儿子初中玩手机严重怎么办
- 孩子变得脾气暴躁怎么回事，小孩脾气变得暴躁
- 男孩14岁早恋怎么办 14岁男孩早恋正常吗
- 七岁男孩叛逆期该怎么教育 七岁男孩儿叛逆如何教育