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熟普怎么制做( 三 )

生活百科普洱茶


三、物质消耗（香气的产生）
茶叶的内含物质和氧气进行结合了之后，它就会开始消耗内含物质 。茶叶从采下来的第一刻开始，只要有加工，都是在消耗养分 。只是消耗的方式不同 ， 消耗的过程不一样 。熟茶在发酵过程中，每一天都在消耗营养物质，从而可以提前的转化出一些独特的芳香性的物质 。
四、翻堆
不停地这样去翻堆 ， 作用其实是让氧气进来，只有氧气进到茶堆里面，它才会和茶叶当中比如说芳香性的物质、茶碱、多酚类的物质形成一些氧化和聚合，才会产生出熟茶的灵魂物质——菌类，才会能够转化出我们熟茶当中能喝到的，比如说比较甜的类似于桂圆啊、红枣啊、荷叶香的这种香气 。基于熟茶发酵的水分、温度或含氧量，它就会在 40 天道 60 天的时间，形成熟茶独特的品质，形成熟茶独特的茶色，形成熟茶独特的汤感 。
###其它资料参考###普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程 。
普洱茶分为熟茶与生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反复翻堆、出堆、解块、干燥、分级、蒸压（类似生茶蒸制过程）、干燥摊凉 。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树 ， 一年可发5～6轮，生长期在300天以上 。
由于云南当地的气候特点 。按照传统的划分方法 ， 清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水” ， 白露至霜降所采的茶叶称为“谷花” 。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好 。
普洱茶的发酵：
1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶 。
其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿 。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放 ， 未经过渥堆发酵处理 。生茶茶性较烈，刺激 。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味 ， 色味汤色较浅或黄绿 。生茶储藏时间越久香味越醇厚 。
2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。
其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘 ， 叶底红褐均匀 。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁 。熟普以1973年为分界点 ， 1973年之前没有熟茶 。

###其它资料参考###1、用手掰下一小块普洱茶（厚度为茶饼厚度，大小大概为1/2绿箭口香糖），加入800-1000ml凉水，大火煮开，转小火再煮5分钟，倒出茶汁 。
2、再次加入800-1000ml凉水 ， 大火煮开，转小火煮10分钟，倒出第二遍茶汁 。
3、把两次茶汁混合在一起，茶渣扔弃 。每次要喝的时候 ， 倒一些出来用容器或是微波炉加热 。切忌在茶水本身就不很浓的时候兑入开水，这样会冲淡茶水，降低效果 。当然如果大家本身茶水煮得就很浓，适当加入热开水也是可以的 。

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