做菜雕花技巧上菜肴的运用
雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席 ， 烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处 。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味 。
菜肴对雕刻作品的使用是有选择的 ， 它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法 。
把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型 ， 如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位 ， 如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的 。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体 。
食品雕刻在热菜上运用，则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑 。如荷花鱼肚这个热菜，配以一对鸳鸯雕刻，则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻，借其谐音 ， 则成“英(鹰)雄③旬斗志”，顿时妙趣横生从造型上构思，一盘浇汁鱼的盘边 ， 配上一个手持鱼竿的渔童雕刻 ， 即成“渔童垂钓”，使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果 。
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