3、鲜芽处理，杀青锅温约100°-120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀透变熟约5分钟后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，手法是用一只手循徊往复地抓、抖、压、带条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压 。待芽叶6-7成干时进行整型，锅温不可过高，仍保持80℃ 。手法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动 ， 直到八成干后起锅摊凉在筛里 ， 待集中辉干定型 。
4、挥锅干燥，将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每锅可挥量300-500克、锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四指钩着茶、压为手掌适当压紧茶 ， 磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直 ， 挡为手带茶在锅内不停挡动，吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶 。
###其它资料参考###
《竹叶青》1
云海再攀峰，竹林吻碧空，
竹乡煮爱茶，青春满山河 。
茶裳伴耕读，翩翩舞云天 。
竹叶安全无毒，在其有效成分中，迄今尚未发现任何有毒、有害成分 ， 不像银杏叶中含有一定量的白果酸，对人体有害 。
《银杏茶》
千叶用功提，制作好茶品 。
银杏白果酸，生食有危害 。
时常银杏茶，三高降中一 。
竹叶黄酮同 ， 中一调 养生。
竹叶中含有的大量黄酮类物质，以结构稳定、不易降解的碳苷黄酮为主 ， 具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抑菌抗菌、降血脂及保护心脑血管等功效，值得扩大应用的范围 。竹叶的药用价值1抗菌抑菌作用竹叶中含有的黄酮类生物活性成分有着较强的抗菌、抑菌作用 ， 特别是对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、 枯草芽孢杆菌 呈现出较强的抑制力 。7月和11月中旬采摘的 竹叶黄酮 抗菌活性较高 。
《竹叶黄酮》
天然抗菌素 ， 竹叶话黄酮，
七一一采摘 ， 生物活性高 。
一杯竹叶茶，茶话会逍遥 。
2抗氧化作用黄酮类化合物都是很强的自由基清除剂和 抗氧化剂。竹叶黄酮具有抗衰 《中药大辞典》 记载：“竹叶清热除烦，生津利尿” 。患有高血压的中老年人 ， 可以常泡嫩竹叶水代茶，具有良好的保健作用 。
《嫩竹叶》
清清碧云天，嫩嫩竹叶青 ，
一杯赛银杏，美美得青春 。
《淡竹叶》
端午安康节，偶遇买淡竹，
青青带根系，煮煮话逍遥 。
竹叶茶的制作方法
将500ml的清水倒入锅中，等到清水烧开后 ， 再将少许嫩竹叶放入之中，清煮3-5分钟即可将竹叶过滤出来，把煮好的竹叶茶倒入杯中冷凉即可最后一步就是品尝了注意事项小心竹叶边缘，不要被划伤过滤时 ， 小心热水不要被烫到 。
竹叶的使用方法
第一：竹叶茶
首先需要选择淡竹叶，然后洗干净之后放在太阳下晒干，然后研磨成为粉末 。将竹叶粉末取出适量，然后用开水进行冲泡 ， 最好能够反复冲泡，然后代替茶水饮用 。建议每天服用一剂就可以了 。
《竹叶粉茶》
一季竹叶粉，阳光好滋味，
青香踏竹路，拱手舞山河 。
竹叶50 100克，水煎代茶饮，滋味清午纯和 ， 具有清热利尿，清凉解暑作用 。
《竹叶茶》
清午纯和茶，爱在竹叶青 ，
绿叶煮火锅 ， 淡然香竹路，
呦呦鹿鸣春，他乡是回乡 。
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