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怎么把糖浆炒成糖霜( 二 )

生活百科糖浆


###其它资料参考###1、用料：圣女果、白糖、白醋 。
2、第一步先把圣女果去蒂，然后表面洗干净 ， 一定要沥干水分，表面不能蘸有一点水 。
3、接下来，锅里倒一点水(量一定不能太多)，然后把白糖立即倒入不停翻炒，炒至过程中，糖会先融化，然后直到水分没有了 。
4、锅里开始由大泡泡转至小泡泡之后，加入一些白醋，顺便关火，同时用铲子不停打转翻炒 。
【怎么把糖浆炒成糖霜】
5、翻炒过程中，糖水会随着热度变浓稠，逐渐变糖霜的状态，这个时候要快速倒入圣女果，把圣女果翻炒裹上一层糖霜即可 。
###其它资料参考###因为在熬制的时候水分加的太少，可以将糖浆下锅从新熬制，并且煮糖浆的时候多加些水，而且要开小火，如果使用大火的话，会导致水分挥发太快 ， 所以开小火才能使熬制出的糖浆不再凝固 。
熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动,容易结块熬成糖霜 。糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆 ， 这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜 。
简介：
1、冷藏糖霜 。一些糖霜看起来过稀，那是因为它们含有热敏感的原材料 ， 需要冷藏一段时间才能达到最终的状态 。如果是这种情况，将糖霜在冰箱中冷藏30到90分钟通常会使得糖霜变稠 。这一方法通常适用于在炉子上加热过的糖霜、基于黄油的糖霜以及包含打发奶油的糖霜 。
2、延长加热糖霜的时间 。如果炉子上的糖霜看起来还是有一点稀，那么你可以略微延长加热时间来增加其浓稠度 。但是如果加热过长时间，也可能会导致糖霜被烧焦或者分解 。因此当你在延长加热的时候，要在加热的同时频繁地搅拌糖霜，如果在几分钟的时间后它没有开始变稠，那么停止加热并尝试别的方法 。

###其它资料参考###糖霜花生是把花生米炒熟或者烤熟以后裹上白糖熬出的糖浆再撒上少量淀粉制成的 ， 它表面的那层糖霜是花生米裹上糖浆以后趁热散上玉米淀粉制成的，玉米淀粉为白色与温度比较高的糖浆接触以后就能产生糖霜花生表面的白色糖霜 。
平时自己在家中制作糖霜花生时，需要准备那些个头均匀饱满的优质花生米 ， 大约准备500克，还要准备200克白糖和适量清水，以及适量的玉米淀粉和丝拉油 。准备一个无油无水的铁锅，把准备好的花生米放在铁锅中，反复的翻炒，把它炒熟，但不能炒糊，如果家中有烤箱，也可以把花生米放在烤箱的烤盘中烤熟 。
在干净的炒锅中放入少量色拉油，再放入准备好的白糖和少量的清水，用大火加热在锅中的白糖，开始冒泡以后 ， 把火力调小，用中小火慢慢熬煮，等白糖全部化开变成比较浓的糖浆并冒出白色的大泡时再把火力调小 ， 把炒好的花生米放到锅中用木铲快速的翻炒，在花生米表面出现糖霜以后关火 。
粘好糖浆的花生米要及时出锅，把它放在耐高温的盘止中晾开 ， 这时要把准备好的玉米淀粉撒在花生米的表面并及时翻动，让它的表面全部粘上玉米淀粉，这时花生米表面白色的糖霜就已经出现，但这时还不要急着吃，要让花生米完全降温，那么时得到的糖霜花生才会香脆爽口味道甘甜，吃起来才会感觉滋味口感特别好 。
制作糖霜花生时要注意糖与花生米之间的比例，而且在熬糖浆时要用中火并加少量的清水，不然糖浆容易熬糊 。再就是炒好以后的糖霜花生要及时出锅摊开，不然糖浆温度太高会把花生米粘在一起，影响它表面糖霜的生成，会让做好以后的糖霜花生看上去不美观 。做糖霜花生喜欢糖霜厚一些时可以多放点淀粉，不喜欢太厚的糖霜则要少放淀粉 。

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