（3)香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品 ， 脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢 。
2、夏季凉菜食谱
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣 。
【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出 。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可 。
【功效】清心火，去烦燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒 。
【做法】1、菠菜去掉老叶 ， 洗净 ， 放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀 。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了 。
【功效】清热解暑，生津除烦 。
（3)凉拌莴笋
【配料】鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量 。
【做法】莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌 ， 腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀 。将葱切成葱花撒在莴笋上 ， 锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可 。
【功效】利五脏，通经脉
文章插图
凉拌菜调料水的做法：
一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。
3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜 。
2、将以上原料调和后即可 。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
三： 虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸 ， 为白色咸鲜味 。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
四： 韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌 。
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油 。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型 。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等 。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后 ， 拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
###其它资料参考###1、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀 。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
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