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在家自己烧火锅怎么做( 二 )

生活百科火锅


###其它资料参考###一、熬汤
筒子骨两斤,洗净砸碎老鸭一只,洗净,去内脏 。放入锅内，冷水加至淹没(一定要加足冷水，切忌中途添加冷水) 。
1、红汤做法
加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜 。
2、清汤做法
加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤 。
二、备菜
菜洗净,去根、皮肉类宜切大片、薄片午餐肉、火腿肠等切厚片土豆等切厚片,分别装盘 。
三、备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用 。
四、开吃
等到汤底烧开,家人围坐,就可以快乐吃火锅啦,一般先荤后素 。
【特别放送】毛肚是四川火锅必备菜品，这里附上毛肚挑选的注意事项 。
有许多不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡 ， 以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽 。经常食用这些有毒有害物质浸泡的毛肚，会患上胃溃疡等肠胃疾病，严重可致癌 。
1、购买毛肚时一定要特别注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制二三天才变成白色的 。
2、如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，不应购买 。
3、用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩 ， 不要购买 。
4、可自己做一个小实验，在玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心滴入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚有添加甲醛 。

在家自己烧火锅怎么做

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