焖烧白扁豆
材料： 白扁豆500g，盐适量，洋葱适量，调和油适量，红椒
1、肉质的白扁豆去筋后洗净，洋葱切片
2、热油锅爆香红椒圈，放入洋葱片放少许盐爆香
3、放入扁豆焖翻炒一会 ， 煎炒均匀之后放盐
4、不断翻动煎炒均匀出水分时盖上盖子小火焖烧
5、大概四五分钟后打开盖子翻一下，白扁豆就差不多熟了，淋上香油出锅
###其它资料参考###
白扁豆是我们常见的一种蔬菜，也是我们非常喜爱吃的一种食物 。它有着极高的营养价值和功效，那么又应该怎么食用白扁豆好呢?白扁豆到底有哪些作用和功效呢?下面就让我给大家介绍一下吧 。
白扁豆的作用和功效
白扁豆的功效
1.脾气虚证
白扁豆能够帮助我们补气并且保护脾脏，兼能化溼，白扁豆作为药材的时候，比较温和 。
白扁豆让人补而不滞，适用于脾虚溼滞，食少、便溏或泄泻 。
唯其“味轻气?。ビ梦薰? ，必须同补气之药共用为佳”，如参苓白术散***《和剂局方》***，以本品作为人参、白术等药物的辅助 。本品还可用于脾虚溼浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除溼之品配伍 。
2.暑溼吐泻
暑多夹溼 。夏日暑溼伤中 ， 脾胃不和，易致吐泻 。本品能健脾化溼以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑溼吐泻 。如《千金方》单用本品水煎服 。偏于暑热夹溼者，宜与荷叶、滑石等清暑、渗溼之品配伍 。若属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于溼之“阴暑”，宜配伍散寒解表，化溼和中之品，如香薷散***《和剂局方》***以之与香薷、厚朴同用 。
白扁豆的作用
1、抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用 。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用 。
2、对免疫功能的影响：20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能 。
3、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素***phytoagglutinin*** 。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分 。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性 ， 加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时 ， 由于抑制了凝血酶***thrombin***，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s 。
白扁豆的食用方法
1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃 。
2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品 。
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透 。
4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品 。
药膳举例：
1、扁豆芡实粥：白扁豆20克，芡实20克，粳米50克 。制作时 ， 先将芡实煮熟，去壳，取仁捣碎，将扁豆用溼水浸泡12小时，淘净备用：再取粳米与处理后的芡实，扁豆一起放入沙锅中，加清水适量，熬煮至米烂汤稠即得 。
此粥有益气补中，化溼运脾之功，可奏调理脾胃，扶正祛邪之效 。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虚溼困所致食少纳呆，脘腹痞满，大便溏泻，舌淡苔腻等症，今可用于急慢性胃肠疾病、消化不良等 。建议每日1剂 ， 于空腹1次顿食 ， 可长期食用 。
2、扁豆香薷汤：白扁豆30克 ， 香薷15克 。制作时，先将白扁豆洗净倒入沙锅，加清水适量，煎煮至扁豆熟烂，再下用纱布袋装好的香薷，再煎煮3-5分钟即可，弃药包备饮 。
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