新鲜的马齿苋需要焯水 ， 是因为新鲜马齿苋中含有大量的草酸，草酸进入人体内会与钙结合，形成沉淀留在人体，沉淀积累起来就会形成块状，成为我们俗称的结石 。并且含有大量草酸的马齿苋口味偏涩一些 。焯水以后，马齿苋里面的大部分草酸能够流失，吃起来更健康 ， 口感也更好 。
用新鲜马齿苋煮水喝 ， 一般需要煮15到30分钟 。煮水喝需要先焯水两到三分钟，然后把焯水时的水倒掉，再换一锅水 ， 烧开以后把马齿苋放入其中，持续煮15到30分钟，待里面的营养成分充分溶解到水中去，这样煮出来的水喝了才能更好的发挥作用 。所以，第二锅煮出来的水才是可以喝的水 。
用马齿苋煮水喝的时候，可以当成茶饮，不调味直接喝，或加入一点糖调成酸甜的味道，还可以与煲汤一样 ， 加入一点儿肉?。鞒上炭? ，具体根据自己的喜好来调整 。
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