小诀窍
特点
排骨酥烂，湖藕鲜香，口味浓淡适宜 。
###其它资料参考###腊排骨的整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国 ， 那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了.选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇 。为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇 。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨 ， 要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
###其它资料参考###食材用料：
腊排骨
姜相克食物
西红柿相克食物
韭菜相克食物
菜谱做法：
1.先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开 ， 撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右
2.韭菜洗净，切下白色的部分 。西红柿去皮，切成小块 。一起放到火锅里 。煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了
【腊排骨火锅什么味】3.离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我们怎么也想不起是什么样的了 ， 只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的
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