叶底六个因素进行综合审评 。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序 。
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。凡外形肥状、重实、色泽
砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶 。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。
(1)嗅香气：先嗅香气是否突出 ， 再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷
嗅相结合的方法 。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的 ， 均为上品；反之为次品 。
(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使
口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特
征的 ， 均为上品；反之为次品 。
(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗
浊的为次品 。
###其它资料参考###【高山铁观音怎么样】问题一：安溪铁观音怎么样？既然都叫安溪铁观音了 ， 那安溪的应该是比较正宗的，俗话说好山好水出好茶嘛！但重点是你能不能找到好卖主好茶，一进铁吧 ， 就只有一群忙着兜售的贩子，就没有爱茶懂茶的安溪人吗？-_-
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