要注意：炒苦瓜最好不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会流失，口感也会不好 。要苦瓜的苦味淡一点很简单，但是不苦就不叫苦瓜了 。
1.首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓 。颜色翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点 。颜色发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦 。
2.做的时候把苦瓜对切开 ， 关键是把里面的瓤挖干净 ， 那个瓤是最苦的 ， 内壁那一层白白的膜也要挖干净 。
3.猪肉分肥肉瘦肉分别切好，瘦肉用生抽、老抽略腌5分钟
4.先将肥肉炼油，多余的油倒出另用，锅内余油渣及部分猪油
5.将油渣铲到锅的一边，倒入瘦肉快炒 ， 炒好的肉盛出锅
6.锅内余油爆香豆豉及干红辣椒
7.下苦瓜片翻炒至断生
8.加适量食盐
9.倒入先炒好的猪肉 ， 混合翻炒均匀
10.炒好后起锅
【苦瓜炒肉丝是什么菜】做苦瓜的时候一定要使得它的效用得以保存，不使得它的营养流失 。另外苦瓜当中含有的类似胰岛素的物质可以起到降低血糖的作用，因此糖尿病患者应该多吃一些 。平常多吃苦瓜，可以起到一定的免疫作用，预防癌细胞 。
###其它资料参考###苦瓜炒肉的正确做法是：
主料：苦瓜1根、五花肉50克 。
辅料：盐适量、酱油适量、味精适量、胡椒适量 。
步骤：
1、锅烧热加入色拉油 。
2、加入五花肉翻炒均匀 。
3、加入青椒丝，继续翻炒均匀 。
4、加入苦瓜片，继续翻炒 。
5、起锅前加入盐，味精，胡椒和酱油 。
6、一盘美味的苦瓜五花肉出锅了 。
###其它资料参考###一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴，主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片，有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效 。下面是我精心为你准备的苦瓜炒肉的营养价值，希望对你有帮助!
苦瓜炒肉的营养价值一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴,苦瓜炒肉有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效 。
1、苦瓜
苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经,具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效 。
1.1、促进饮食、消炎退热
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效
1.2、防癌抗癌
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长 。
1.3、降低血糖
苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品!
1.4、养血滋肝
苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温 。生食清暑泻火,解热除烦熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳 。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气 。尽管夏天天气炎热,但人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气 。
2、猪肉
2.1、在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克 。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。
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