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越南米( 二 )

生活百科越南


柠檬：1个
薄荷：少许
B、洋葱：1颗
生姜片：40克
蒜（去皮）：5瓣
牛至：1/2小匙
调味料A、
辣酱：少许
盐：适量
白胡椒粉：适量
调味料B、
醋：2大匙
糖：1大匙
盐：1小匙
水：3大匙
调味料C、白胡椒粉：1小匙
做法
1.将牛肉洗净，切块放入冷水里，加入材料B及调味料C一起煮滚后转小火慢慢煮至入味，捞出牛肉放凉，高汤过滤备用
2.将材料A的洋葱洗净，切成圆圈状，加入调味料B腌制入味 ， 捞出沥干水分
3.将豆芽的头部及根部去除 ， 洗净；青、红辣椒洗净切圈并去籽，葱洗净，切成圆圈状
4.将干米粉放入温水中浸泡20分钟至软
5.将米粉放入滚水中煮约3分钟左右，捞出倒入冷水略泡，捞出沥干水分盛入碗中
6.将作法1的牛肉切成片，高汤倒入锅中加热，加入调味料A中的盐和胡椒粉调味
7.将柠檬洗净 ， 对半切开，放于榨汁机上将汁榨出备用
8.将豆芽菜、腌制好的洋葱、牛肉片及薄荷放在米粉上，再淋上热腾腾的高汤，将辣酱、红辣椒、青辣椒和葱放在上方，最后淋上柠檬汁即
###其它资料参考###材料：
河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉 。
做法：
牛腩洗净“飞水”捞起备用 。姜片、洋葱块用火烤香后备用 。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味 。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤 ， 撒上葱花、芫荽（即香菜哈）即可食用 。
正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，讲究的就是上面那层牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削?。?铺在河粉上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟 。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天 。
其实这里面还有一道薄荷的调料的~这个用薄荷叶OK
越南牛肉粉是用米浆制成晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等 ， 汤味清甜 。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天 。河粉有金不换（Basil）、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道 ， 还带有浓郁香味 。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱 。
至于你问的火候，你要注意的就是这个河粉相当容易熟，所以不要煮太久 ， 烫一下就OK了的，主要是那个汤底，河粉烫好之后是浇做好的汤进去的，再加其他调料~~~
喜欢酸辣味比较重的话可以多放点香料哦！
###其它资料参考###越南米线可以跟猪肉搭配，做成越南猪肉拌米线 。
材料：越南米线、猪肉、柠檬、花生、绿豆芽、蒜、蒜泥、高汤 。
黄瓜刨丝，绿豆芽烫熟备用；
米线煮熟，过冰水滤干备用(煮的时候加点盐，让米线有一点味道)；
朝天椒切末，蒜压成泥；
把需要用到的调料全部混合备用；
猪肉切薄片(越薄越好)，洋葱切丝；
起锅放入少许油，炒到洋葱变软；
放入肉片 ， 炒到肉片开始转白；
接着放入2大匙生抽，拌炒至熟就可以了(吃的时候和米线拌在一起 ， 放入调料，花生碎 ， 罗勒碎) 。

###其它资料参考###1、牛肉片10片，越南米粉50克，朝天椒1个，罗勒叶适量 ， 高汤适量，豆芽5克 ， 柠檬1个 。

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