鱼皮的制作较为讲究手法 。首先选择鱼皮就很讲究，一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等 。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大 。然后能把新鲜的鱼皮片出来 。接着将鱼皮用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里 。然后放入食用碱开的水里浸15分钟 。制作出来的鱼皮一定要爽脆，才是正宗 。把沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油 ， 并加入葱、花生，一起捞 。沙姜和鱼皮十分地搭 ， 沙姜不仅去腥，而且还能提鲜 。
简简单单凉拌鱼皮用材平民化，但是成品极富内涵 。一条条自然蜷起的鱼皮 ， 配上青色的葱丝、嫩黄色的姜丝、香嫩的白芝麻、炸得刚刚好的花生，各式配料色泽都很分明，稍微地搅拌一下 。轻轻地夹起一条沾满香味鱼皮，慢慢地放入嘴里，鱼皮在唇齿之间游动 ， 那是令人惊叹的爽脆 。虽说不少人都清楚凉拌鱼皮与普通的质感不同，但仍会惊讶于其耐嚼、爽脆的口感 。再加上淋在上面的秘制酱油，更是让鱼皮呈现鲜香，并没有鱼腥味 。
随着时间的流逝，凉拌鱼皮也跟着时代在改良 。例如加入芝麻、麻油、生油、葱、姜、炸花生 ， 这就是不断改良的成果 。每一样通过特殊处理的配料都能相互映衬 。这些改良都会随着时间在尝试、研究，然后达到绝配的境界 。而在餐品的搭配上 ， 与凉拌鱼皮搭配最好的是艇仔粥与猪肠粉 。这样的搭配是最为传统正宗的西关吃法，追随历史的味道 。鱼皮的鲜美，是否会在国际化、多样化的美食的冲击下而被遗忘？你又有怎样的看法和做法？
###其它资料参考###1、用料：鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻 。
2、鱼皮去鳞洗净，切成细丝 ， 但不要切太窄 ， 不然过水时间长容易化掉 。
3、烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用 。
4、准备配料，先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段 。
5、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可 。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以 。
6、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃啦！
###其它资料参考###1、准备鱼皮50g ， 胡萝卜中型1/2根，青瓜1/3根，黄飞鸿香辣花生20g，橄榄油1茶匙，新鲜柠檬汁1茶匙，盐少许 。
2、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮 。
3、鱼皮洗净，切成粗丝 。
【凉拌冻鱼皮配什么菜】
4、锅中烧水 ， 水沸后放入鱼皮汆烫 。
5、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡 。
6、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫 。
7、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却 。
8、取干净的碗 ， 放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮 。
9、加入沥干水分的胡萝卜丝 。
10、加入青瓜丝 。
11、加入一茶匙橄榄油 。
12、加入少许新鲜柠檬汁 。
13、加入少许盐 。
14、加入香辣花生 。
15、将所有材料搅拌均匀 。
16、撒入黑芝麻即可 。
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